VIAJE GASTRÓMICO POR EL LEJANO ORIENTE ... - Allandalus.com

Cuando esté frío añadir el aliño, los copos de coco, los anacardos picados, los
chalotes crujientes, y la pasta de chiles. Añadir salsa de pescado al gusto y
para la consistencia añadir leche de coco si la mezcla está muy espesa:
mezclar bien.
Para servir, colocar hojas de rúcula en los platos y encima la mezcla de
banana-alcachofa y servir.
Flan de coco y sésamo
6 yemas
2 huevos enteros
190 gr. de azúcar.
Pizca de sal
100 gr. semillas negras de sésamo
8 gr. de aceite de sésamo tostado
480 ml. Crema de coco
480 ml. Leche entera.
Preparación
Pasar todo por la turmix u otro procesador.
Se ponen en flaneras caramelizadas con azúcar moreno.
Se cuecen al vapor en cestas de bambú
Para servir se adornan con unas hojas de lima.
Antes de la comida hubo una presentación y degustación de diferentes
hierbas aromáticas guiada por David Thomson
Especie de Jengibre thailandes, algo mas fuerte que el que normalmente
usamos por estos lares.
Varias hierbas: Hierba limón, hojas de cítricos varias, albahaca thailandesa de
dos tipos, chiles y una especie de lima, apenas se ve, de piel rugosa pero de
mucha fragancia.