VIAJE GASTRÓMICO POR EL LEJANO ORIENTE ... - Allandalus.com

La soja
Diserto sobre este producto, y resumiendo:
Planta leguminosa que probablemente su procedencia es de Manchuria. El
nombre que de soja, proviene del vocablo antiguo usado por los chinos: sou,
para los emperadores chinos era una de las cinco semillas sagradas, junto con
el arroz, el trigo, la cebada y el mijo. Reconocían en la soja no sólo sus
propiedades nutritivas, sino también sus propiedades para prevenir
enfermedades.
Es una de las plantas mas utilizadas en el mundo, La soja constituye un
alimento básico en los países asiáticos.
La planta cultivada procede de otra especie silvestre (Glycine ussuriensis).
El fruto es una vaina, de diferentes longitudes.
La semilla generalmente es esférica, y de color amarillo, aunque las hay
negras, rojas y verdes
La semilla es rica en proteínas y en aceite.
La soja es un alimento muy completo y nutritivo , constituye la legumbre seca
de mayor valor energético. Su elevado contenido en proteínas, superior a la de
la carne, hace de la soja una fuente proteica vegetal de gran interés dietético y
nutricional. ; La demanda en nuestro país va en aumento, debido a sus
propiedades nutritivas y beneficiosas para nuestra salud
Se consume los brotes de soja germinada, las vainas como legumbre fresca y
las alubias, tanto frescas como secas.
La leche de soja es muy versátil y de muchos usos.
El tofu que se procesa a partir de la leche de soja, se puede consumir, crudo,
frito, cocido en platos al vapor o en caldo al modo tradicional.
La salsa de soja y aquellas en que la salsa de soja es un ingrediente de los
principales, son muy utilizadas como condimentos.
En definitiva la soja es uno de los alimentos más versátiles e imprescindible en
la alimentación de los países asiáticos y cada vez mas es consumida en
occidente.
Algunos productos procedentes de la soja:
Tofu
Hojas de cuajada de soja secas, fu pei
Barras de tofu seco, fu chok
Leche de soja
Harina de soja
Aceite de soja
La salsa de soja diferentes variedades
Salsas derivadas de la soja: salas Hoisin, salsa de ostras
Semillas de soja fermentadas, dou ban jiang
Semillas en pasta fermentada, dou chi
Luego mostró diapositivas de fabricación del Tofu