VIAJE GASTRÓMICO POR EL LEJANO ORIENTE ... - Allandalus.com

Junmai-shu: elaborado solamente con arroz, agua y el moho "koji". El arroz ha
sido pulido hasta un 70%. Tiene un perfil de sabor sólido, lleno, limpio y bien
estructurado. No tiene alcohol añadido.
Honjozo-shu: elaborado con arroz, agua y "koji" y una pequeña cantidad de
alcohol puro destilado (alcohol de elaboradores) para extraer sabor y aroma. Es
ligero de sabor y aroma y fácil de beber.
Futsuu-shu es el sake "normal", sake que no entra en las arriba mencionados
categorías. Es como el vino de mesa y se califica así un 80% del sake
producido. Este tipo de sake se hace con mucha cantidad del alcohol especial
para la elaboración para aumentar volúmenes. Aunque mucha Futsuu-shu es
poco costoso y de mala calidad hay bastantes de este grupo que son buenos
de beber.
Mientras algunos ejemplos de este tipo de sake contienen azucares añadidos
para mejorar el sabor, los mejores de esta familia no lo tienen, ningún sake
tiene conservantes añadidos.
En general, el mejor grado de sake es donde han usado más arroz pulido, es
decir la mejor definición del nivel de calidad de sake es la que tiene más
porcentaje de arroz pulido.
En el arroz para sake, tiene los almidones (que es lo que fermenta)
concentrados en el centro del grano. Alrededor y más cerca de la cáscara del
grano hay grasas y proteínas que puede afectar negativamente durante el
proceso de fermentación y llegar a dar sabores desagradables y otros perfiles
no queridos en el producto final.
Cuando más pulido este el arroz y tendrá menos grasas, proteínas y otros
componentes no queridos, al no estar presentes durante la fermentación
resultando en un sake más limpio, elegante y refinado.
Sake se hace de pocos ingredientes: arroz, agua, levadura y el moho "koji-kin".
Pero la tierra y los artesanos son los que consiguen que el sake sea bien
expresado.
LA CENA DE GALA SE SIRVIO EN EL HOTEL ARTS RITZ CARLTON
La cena compuesta por los siguientes platos:
Aperitivo: