VIAJE GASTRÓMICO POR EL LEJANO ORIENTE ... - Allandalus.com

El set preparado para cuatro tartaletas lo introducía en aceite, el cual dejaba
escurrir sobre papel absorbente, luego en la pasta a freír y posteriormente a
una cazuela con el aceite hirviendo, todo el conjunto lo introducía totalmente en
el aceite y a los pocos segundos se despegaban y quedaban friéndose como
se ve en la foto del medio.
Luego una presentación con verduras y chiles.
Este artilugio creo que es para tenerlo en cuenta y fabricarse uno, no los he
visto en el mercado, pues lo encuentro útil.
Leche de coco
Proceso de colado con una estameña y chino
Prepara la leche de coco in situ, dijo y aconsejo que es 100 veces mas sabrosa
y efectiva la oficiada en casa para lo cual, rallo la pulpa de un coco fresco, le
añadió un poco de agua, para facilitar la extracción del jugo del coco.
Advirtió que se agria esta leche enseguida (en 5 horas) y que si se le añade
chile se retarda su oxidación.
Por supuesto el líquido blanquecino obtenido hay que cocerlo y reducir para
darle la consistencia adecuada.
Si se deja en reposo se puede quitar la “nata” y así ser una leche de coco
descremada.
Salmón en hoja de banana
Presentación del plato
Los ingredientes sin cantidades fueron Lomos de salmón cortados en tacos
alargados, chiles, cilantro hoja, Cilantro raíz, Pasta curry rojo, Crema de coco,
Hojas de banano, Salsa tamarindo acida, salsa de pescado (nam pia), esta
salsa la usan los thailandeses tanto como los chinos y japoneses la de soja.
Preparación:
A la pasta de curry se le añade la crema de coco, salsa de pescado, tamarindo
acido, cilantro, pasta chile, raíz de cilantro machacada, jengibre picado y con
todo esto se marina el salmón.