VIAJE GASTRÓMICO POR EL LEJANO ORIENTE ... - Allandalus.com

nuestra la sabiduría de estas tradiciones gastronómicas tan complejas y
plurales.
Día 7 de Noviembre de 2005
Día dedicado a India
7 de Noviembre de 2005
Después de la apertura del congreso nos hablo la ponente Julie Sahni, es una
conocida experta de la cocina India, cocinera y profesora, es tambien autora de
varios libros de gastronomía India.
Srª Julie Sahni y Apicius
La ponente nos introdujo en la amalgama de sabores, texturas y apariencias.
Decía la cocina India es tan rica y diversa como su cultura y su pueblo.
A menudo se identifica a la cocina India con el arroz Basmati, arroz con una
gran habilidad de transformarse.
A primera vista la cocina India parece sencilla pero vista de cerca es un
conjunto de muchos y diversos ingredientes, técnicas y tradiciones.
La cocina India ha sido influenciada por los diversos pueblos que la gobernaron
o la atravesaron, así tenemos reminiscencias de cocina griega, árabe, china,
persa, turca mongol, europea llevada por holandeses, franceses, portugueses e
ingleses.
El pueblo indio por lo que se ve ha sido muy receptivo y su cultura milenaria ha
sabido absorber las partes, interesantes para ellos, de otras culturas culinarias.
Un ejemplo lo tenemos en el uso masivo en la cocina India del chile, que no se
empezó a utilizar hasta que lo llevaron los europeos, hace unos 400 años.
Los sabores de la cocina India se obtienen a través de técnicas culinarias
sencillas y no hay que tener un menaje complejo de cocina para realizar la
mayoría de las tareas culinarias.
El mayor merito de un oficiante Indio es la perfecta armonización de las
especias, con el fin de resaltar el ingrediente principal, sin que su sabor sea
tapado por los condimentos, como habréis observado por vosotros mismos,
cuantas veces olvidan este GRAN detalle muchos.
Las especias a pesar de su uso como aromáticos y saborizantes, tambien son
usadas por su propiedades medicinales.
La presentación fue ayudada con proyecciones, la verdad muy interesante.
El TE