VIAJE GASTRÓMICO POR EL LEJANO ORIENTE ... - Allandalus.com

Alga, color verde oscuro, posee una textura suave y delicada secas o
envasadas, para sopas y ensaladas.
Wasabi
Pasta elaborada a partir de la raíz del rábano picante. Es extremadamente
picante; se comercializa en pasta o en polvo.
Glosario thailandes
Albahaca Ocirnum Basilicium spp.
Hay tres variedades. La bai hor•pha, con un sabor que recuerda al anís de hoja
grande, se utiliza en los curries rojos y verdes. La bai rnanglaek tiene sabor a
limón, hojas mucho más pequeñas, se utiliza para sopas y ensaladas. La bai
grapao tiene un sabor más pronunciado y recuerda al clavo, sus hojas son de
color verde-rojizo.
Cardamomo: Elettaria cardamomum.
Especia aromática de origen indio, se puede comprar en pepitas, en vainas
enteras o molidas. Tiene un sabor fresco y fuerte.
Cilantro: Coriandrum sativum
Se utiliza toda la planta, la raíz, el tallo, las hojas y las semillas. Las hojas
frescas, dentadas, recuerdan al perejil con un sabor muy pronunciado, fresco y
un poco picante. Las semillas se tuestan y se muelen utilizándose para hacer
curry.
Citronela, hierba de limón: Cymbopogon citratus y C.flexuosus
Planta vivaz, sus tallos blanquecinos perfuman los platos tailandeses, de sabor
acidulado, muy diurética y digestiva.
Chiles: Capsicum spp
Existen en una gran variedad de tamaños, formas y colores, y se pueden
conseguir frescos y secos, enteros o en polvo. Los chiles frescos más utilizados
son los llamados "ojo de pájaro", pequeños, con la punta muy fina, de color
verde o rojo.
Comino
Especia aromática con un sabor y un aroma muy marcados, utilizado en pastas
de curry. Se puede adquirir en semillas enteras, o molido en polvo. La semilla
de comino se tuesta y después se muele en un molinillo para especias, antes
de utilizarlo en pastas de curry.
Hoja de curry
Hojas pequeñas de color verde y puntiagudas de un árbol asiático. Se utilizan
para aromatizar los curries. Muy utilizadas en los platos originarios del sur de la
India para realzar su sabor. Pueden adquirirse frescas o secas.
Hojas de lima kafir
Hojas de color verde oscuro flexibles de un árbol. Se añaden a los curries para
proporcionarles un sabor parecido al de los cítricos. Se pueden adquirir frescas
o bien secas.
Jengibre
La raíz de jengibre fresco se muele o se ralla para usar en las salsas al curry.
El jengibre thai tiene un sabor similar al del jengibre corriente.
Leche de coco
La leche de coco se extrae de prensar la pulpa a cocos frescos. Sirve para
enriquecer el curry, o para postres.
Limas