VIAJE GASTRÓMICO POR EL LEJANO ORIENTE ... - Allandalus.com

Ha publicado uno de los libros más relevantes de la gastronomía thailandesa.
Actualmente es asesor de la prestigiosa academia culinaria de Bangkok “Susan
Dusit”
De Mark Miller ya hice su introducción el día del Japón.
El Sr. Thomson hizo una buena presentación de la cocina thailandesa que
resumo en lo que sigue.
La cocina tailandesa es una de las mejores del mundo. Tiene tradiciones y
prácticas culinarias delicadas, diversidad regional y una enorme gama de
ingredientes. Este conjunto de factores produce una cocina maravillosa. Su
pasado venerable se remonta a la llegada de los tailandeses a las llanuras del
antiguo Siam. Durante los 1000 años siguientes, se ha desarrollado una cocina
extraordinaria con un repertorio complejo que refleja una cultura ornamentada y
sofisticada.
Los mercados de Tailandia exhiben una deliciosa riqueza, pero quizás los
ingredientes más asombrosos son las verduras, las hierbas poco comunes y
las extraordinarias frutas.
En estos mercados se encuentran, productos tentadores junto con fideos, curry
con arroz y otros tentempiés para los que sufren un ataque de hambre, una
parada en estos tenderetes es obligatoria para degustar verdadera acomida
Thai, la del pueblo.
Aunque Tailandia es un país bastante pequeño, su historia y su entorno han
creado muchos estilos de cocina: comida real y campesina, cocina callejera y
las cocinas de las cuatro regiones principales.
La cocina de la corte tailandesa es la más elegante pero hoy en día está
prácticamente extinta.
Se deleita en elaborar combinaciones poco comunes con texturas
sorprendentes y perfumes tentadores, como un curry rojo de buey
despedazado con flores de naranjo acompañado de un plato de almejas dulces
y saldas, o un arroz de cúrcuma al jazmín con gambas caramelizadas y
pimiento.
Por otra parte, la cocina campesina es de sabores robustos, firmemente
arraigada en la tierra y preparada con técnicas rudimentarias. Este estilo se
resume en una salsa acre de pasta de gambas con ajos y chiles que se come
con abundantes verduras crudas como la cúrcuma blanca, judías saladas y
flores de jengibre y, quizás, un pescado fresco o seco frito en abundante aceite.
De hecho esta salsa se ha convertido prácticamente en el plato nacional de
Tailandia.
La comida callejera es la más asequible de las comidas tailandesas. Es la
comida rápida del país puesto que cada día, a cualquier hora, los tailandeses
prueban con voracidad esta comida sencilla y deliciosa. Fideos, fritos o
hervidos en sopas, arroces de todos tipos, raviolis y tortitas de pescado con
pepinillos, se comen en las paradas que bordean las calles de cada ciudad y
pueblo.
Hay cuatro estilos regionales principales con muchas variaciones más en cada
región. El norte del país, montañoso y neblinoso, tiene un estilo de cocina más
suave que parece reflejar el clima más templado. Se utiliza mucho pescado de
agua dulce, y cerdo, además de verduras amargas y varias setas silvestres de
los bosques cercanos.