VIAJE GASTRÓMICO POR EL LEJANO ORIENTE ... - Allandalus.com

El 4º Día dedicado a China
10 de Noviembre de 2005
La ponente fue Fuchsia Dunlop, la cual es autora del libro “Shichuan Cookery”,
ganador de premio British Guild of Food Writers. Escribe para el Financial
Times y las revistas Gourmet y Saveur sobre gastronomía y cultura China.
Habla el Mandarin y co-produce para la BBC World Service Radio un programa
sobre Gastronomía China en dicha lengua. Ha vivido varios años (creo recordar
que dijo 10 años) en China y se matriculo en la prestigiosa escuela de cocina,
Sichuan Institute of Higher Cusine, convirtiéndose así en la primera alumna
extranjera de la escuela para profesionales.
A pesar de toda esta buena presentación, fue la disertación que menos me
gusto, se ve que la Srtª joven ella, (no tengo nada contra los jóvenes, muchos,
la mayoría están mejor preparados, que nosotros, o al menos yo en su día, y
además son el recambio y debemos tener confianza en ellos.), como decía
joven ella y creo que se dejo muchas cosas en el tintero. Estuve un ratito
hablando con ella y una de las carencias que le hice notar en su disertación fue
no tocar el uso de wok, filosofía de su uso, la economía de combustible que se
realiza al utilizar el wok, etc. etc. Si un chino cuando se mueve lleva su Wok a
la espalda, es el artilugio más importante en una cocina china.
Hubo carencias tambien cuando explico las diferentes cocinas regionales
chinas. Comprendo que hubiese tenido que tener más tiempo, para todo lo que
me hubiese gustado oír.
Bueno vamos a lo que dijo y presento.
La presentación de diapositivas fue excelente y el resumen que saco de lo que
dijo fue:
La cocina China es una de las más diversas y sofisticadas del Mundo. Dijo, y
coincidió con lo que yo pienso y he observado que los occidentales no tenemos
mucha oportunidad de comer preparados chinos ya que la gama limitada que
se presenta por estos lares son adaptados al paladar occidental y raramente
podemos apreciar o conocer las vastas diferencias regionales que hacen de
China mas un continente que un país gastronómicamente hablando
En primer lugar, tenemos la geografía. El enorme territorio de la China abarca
todo tipo de terreno: llanuras, desiertos y lagos de agua salada; montañas,