VIAJE GASTRÓMICO POR EL LEJANO ORIENTE ... - Allandalus.com

Daikon
Rábano grande blanco y alargado, de sabor suave, se sirve laminado o rallado,
se utiliza cocido o marinado en una mezcla de salsa de soja y azúcar. De
textura un poco crujiente
Dashi
Concentrado de caldo básico en la cocina japonesa, elaborado con bonito y
algas secas. Se vende envasado -en copos, granulado o molido-. Añada agua
caliente para prepararlo.
Gomashio
Sésamo tostado con sal marina, se usa como condimento.
Hijiki
Alga, de color negro y tiene la forma de hilos largos.
Jengibre en conserva
Láminas frescas y finas, de color rosa intenso. Es refrescante, con un sabor
muy picante.
Katsuobushi
Es bonito seco desmenuzado.
Kombu
Alga, se utiliza para elaborar dashi. Se considera que es la legumbre del mar.
Mirin
Vino de arroz de baja graduación, usada sólo para cocinar. Se esparce encima
de los platos cocinados y se utiliza para hacer salsas
Miso
Pasta de soja fermentada. Existe en las variedades amarilla, roja, marrón,
marrón claro y blanca, que se diferencian en sabor y textura. Se utiliza en
sopas, salsas y adobos.
Shiro
Miso es el mas suave.
Genmai miso
Miso de arroz integral.
Tacho miso
Miso de soja.
Kome miso
Miso de arroz blanco. Mugi miso: Miso de cebada.
Mochi
Arroz dulce japonés, es muy glutinoso y rico en glucosa. Se cuece, se pasta y
de hacen bolas a las que se les da diferentes formas. Se puede comer a la
plancha acompañado de salsas o envuelto con algas.
Nari
Encurtidos de jengibre de color rosa pálido que se sirven con el sushi o el
sashimi para refrescar el paladar entre bocados.
Negi
Cebolletas japonesas. Tallos más largos y gruesos y de color intenso verdoso.
Nori
Alga marina seca usada en la cocina japonesa. Se vende en forma de láminas
o en tiras, al natural o tostada.
Sake
Vino de arroz, con dos variantes: para beber o para cocinar.
Sansho