VIAJE GASTRÓMICO POR EL LEJANO ORIENTE ... - Allandalus.com
VIAJE GASTRÓMICO POR EL LEJANO ORIENTE ... - Allandalus.com
VIAJE GASTRÓMICO POR EL LEJANO ORIENTE ... - Allandalus.com
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
A FUEGO LENTO<br />
Cerdo, costillar, Konnyaku, Setas Shiitake y hojas de Mizuna con Rábano<br />
rallado<br />
Costillar de cerdo<br />
Cubrir las costillas de cerdo ibérico con sal gorda y pimienta Sansho y guardar<br />
al vacío durante 3 días.<br />
Lavar en agua y cortar.<br />
Cortar el rábano en rodajas y hervir hasta que esté hecho.<br />
Cocer el cerdo y las rodajas de rábano en la mezcla de sake y copos de bonito<br />
durante 2 horas y añadir Mirin y salsa de soja sin sobresalar, puesto que la sal<br />
del cerdo se disuelve en el caldo. Añadir el rábano rallado.<br />
Hervir el Konnyaku rojo y poner en agua. Machacar la superficie del Konnyaku<br />
y cortar. Freír en aceite y añadir al cerdo.<br />
Hervir las setas Shiitake frescas y añadir al cerdo. Hervir las hojas de Mizuna y<br />
dejar enfriar en el agua.<br />
Añadir al cerdo y llevar a la ebullición. Servir y esparcir con Yuzu rallado.<br />
Presentación del costillar de cerdo ya procesado.<br />
Notas:<br />
Konnyaku, es una gelatina de Konnyaku Taro, que crece en terrenos secos de<br />
las montañas.<br />
Se vende en paquetes sellados y dura 2 meses en la nevera después de su<br />
manufactura, una vez abierto hay que consumirlo en pocos días.<br />
Mizuna es un vegetal indígena del Japón y ha sido cultivado alrededor de Kyoto<br />
por siglos. Se puede encontrar en Establecimientos Japoneses especializados.
Change language