VIAJE GASTRÓMICO POR EL LEJANO ORIENTE ... - Allandalus.com

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Postre Gelatina dulce de castaña y salsa de Té Matcha. El maridaje de los sakes fue el siguiente y en el orden de los platos: Sawaya matsumoto junmai (Kioto) Urakasumi jnmai-jinjo ZEN (Miyagi) Tengumai Yamahai ginjo (Ishikawa) Nambubijin Jumai zenkoji (Iwate) Masuizumi Junmai daiginjo (Toyma) Haruichirin Junmai Nigori (Ibaraki). 3er. Día dedicado a Thailandia 9 de Noviembre de 2005 Los ponentes de este día fueron: David Thompson David Thompson y Mark Miller, el primero de nacionalidad australiana, se quedo a vivir en Thailandia tras enamorarse del país, se sus costumbres y su gente y fue en Thailandia donde se inicio en el arte de su cocina. Tuvo importantes contactos con persona estrechamente ligada con el equipo de cocineros de la casa real tahilandesa. En 1991 abrió en Australia el restaurante “Darley Street”, ocupando el ranking del mejor restaurante tahilandes del país durante 8 años. En 2002 abrió el restaurante “Nahm” en Londres y consiguió su primera estrella Michelín en 2002.
Ha publicado uno de los libros más relevantes de la gastronomía thailandesa. Actualmente es asesor de la prestigiosa academia culinaria de Bangkok “Susan Dusit” De Mark Miller ya hice su introducción el día del Japón. El Sr. Thomson hizo una buena presentación de la cocina thailandesa que resumo en lo que sigue. La cocina tailandesa es una de las mejores del mundo. Tiene tradiciones y prácticas culinarias delicadas, diversidad regional y una enorme gama de ingredientes. Este conjunto de factores produce una cocina maravillosa. Su pasado venerable se remonta a la llegada de los tailandeses a las llanuras del antiguo Siam. Durante los 1000 años siguientes, se ha desarrollado una cocina extraordinaria con un repertorio complejo que refleja una cultura ornamentada y sofisticada. Los mercados de Tailandia exhiben una deliciosa riqueza, pero quizás los ingredientes más asombrosos son las verduras, las hierbas poco comunes y las extraordinarias frutas. En estos mercados se encuentran, productos tentadores junto con fideos, curry con arroz y otros tentempiés para los que sufren un ataque de hambre, una parada en estos tenderetes es obligatoria para degustar verdadera acomida Thai, la del pueblo. Aunque Tailandia es un país bastante pequeño, su historia y su entorno han creado muchos estilos de cocina: comida real y campesina, cocina callejera y las cocinas de las cuatro regiones principales. La cocina de la corte tailandesa es la más elegante pero hoy en día está prácticamente extinta. Se deleita en elaborar combinaciones poco comunes con texturas sorprendentes y perfumes tentadores, como un curry rojo de buey despedazado con flores de naranjo acompañado de un plato de almejas dulces y saldas, o un arroz de cúrcuma al jazmín con gambas caramelizadas y pimiento. Por otra parte, la cocina campesina es de sabores robustos, firmemente arraigada en la tierra y preparada con técnicas rudimentarias. Este estilo se resume en una salsa acre de pasta de gambas con ajos y chiles que se come con abundantes verduras crudas como la cúrcuma blanca, judías saladas y flores de jengibre y, quizás, un pescado fresco o seco frito en abundante aceite. De hecho esta salsa se ha convertido prácticamente en el plato nacional de Tailandia. La comida callejera es la más asequible de las comidas tailandesas. Es la comida rápida del país puesto que cada día, a cualquier hora, los tailandeses prueban con voracidad esta comida sencilla y deliciosa. Fideos, fritos o hervidos en sopas, arroces de todos tipos, raviolis y tortitas de pescado con pepinillos, se comen en las paradas que bordean las calles de cada ciudad y pueblo. Hay cuatro estilos regionales principales con muchas variaciones más en cada región. El norte del país, montañoso y neblinoso, tiene un estilo de cocina más suave que parece reflejar el clima más templado. Se utiliza mucho pescado de agua dulce, y cerdo, además de verduras amargas y varias setas silvestres de los bosques cercanos.
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