VIAJE GASTRÓMICO POR EL LEJANO ORIENTE ... - Allandalus.com

Semillas del fresno japonés, muy aromáticas de color rojo oscuro, tambien se
utilizan las hojas tiernas que se denomina Kinime.
Wasabi
Pasta elaborada del rábano picante.
Karashi
Una especie de mostaza, pero mas fuerte que la occidental, tiene un color
amarillo oscuro y es algo amarga, se suele vender en polvo y se suele mezclar
con agua para obtener una pasta.
Yuzu:
Es una variedad de limón, en verano es de color verde luminoso y en otoño se
vuelve amarillo, se usa para resaltar el sabor en salsas y de algunos
preparados.
Otros condimentos:
Kombu, Un alga usada como condimento para hacer el caldo Dashi
Katsuobushi, copos de bonito desecado
Miso, pasta de soja, hay varias variedades de color diferente y se diferencian
unas de otras en su sabor y textura.
Mirin, es un vino de arroz de baja graduación.
Sake, Vino de arroz, existen dos variedades básicas, para tomar y para
cocinar.
Komezu es un vinagre de arroz.
La disertadora tambien hablo de algunos preparados:
Un Curry Japonés, que se oficiaba en el periodo Meiji, compuesto
principalmente de leche, polvo de curry japonés, cebolla, harina de trigo y una
especia que no recuerdo su nombre, lo siento.
Yo creo que se equivoco, o yo entendí mal y la equivocación es mía, No son
los ingredientes para hacer una Bechamel?.
La salsa para un Yakitori, se compone básicamente de Salsa de soja (100 ml)
Mirin (100 ml) Azúcar (5 gr.) Sake (50 ml). Cocer hasta que se reduzca a las
2/3 partes.
Comento que con esta salsa es muy practica para hacer unas brochetas de
pollo, la técnica poner las brochetas a la parrilla, pasarlas ligeramente, untarlas
con la salsa y vuelta a la parrilla, así sucesivamente hasta que estén hechas,
pero sin pasarse, la carne tiene que quedar ligeramente medio cruda, Me
explico? Creo que no muy bien.
Otra salsita que recomendó para carne y salmón a la plancha.
Salsa soja 30 ml, 100 ml. Vinagre balsámico (Me supongo del corriente ya que
si usamos Balsámico tradicionalle, nos arruinamos) y 20 gr. de mantequilla
Procedimiento: Reducir el vinagre a la mitad, añadir la soja y la mantequilla.
Por supuesto no podía dejar de hablar de los shusis y sashimis, los chefs
japoneses tienen que hacer frente a variadas cuestiones e incertidumbres, que
especies de temporada aptos para consumir en crudo, como saber con
exactitud el grado de frescura del pescado, características del pescado fresco
versus congelado, técnica adecuada (Ikejima), la relación entre el tiempo desde
la muerte del pez y su sabor y textura (Mostraron curvas para mejor explicar
este punto).
Como veis os he hecho un pequeño resumen de lo que hablo esta señora.