Estudio Socio-Económico Planta Faenamiento Macas(5 MB)

Las aguas residuales generadas en las plantas de faenamiento poseen una elevada
carga contaminante, teniendo además de un alto contenido en materia orgánica, un
porcentaje importante en grasas que hacen que sean difíciles de tratar. Constituyen por
tanto un importante problema para este tipo de industrias. Existen numerosos focos de
contaminación en una planta de faenamiento, que les van a conferir a estas aguas una
determinadas características.
Recomendaciones o Medidas Aconsejadas:
La gestión de las aguas residuales debe ser considerada como una operación
integrada dentro del proceso productivo, lo que implica analizar y plantear medidas
preventivas, es decir, se deberá:
- Revisar el uso eficiente del agua, con el fin de minimizar los vertidos en cada
operación.
- Hacer una limpieza manual o mecánica en seco, antes de proceder a la limpieza
con agua de los residuos sólidos generados, de forma que se disminuyan el
vertido de los mismos a los cursos de agua cercanos, así como evitar el uso
excesivo de este recurso.
- Limpieza a presión, a fin de incrementar la efectividad de estas actividades con
un ahorro considerable de agua, mano de obra y detergentes.
- En el proceso de extracción y limpieza de los intestinos y en la separación de
vísceras comestibles y no comestibles se debe efectuar en seco o con bajo
consumo de agua.
- También se pondrá mucho énfasis en el diseño de una planta con capacidad
suficiente para el tratamiento de las aguas residuales producidas en las
instalaciones de la planta de faenamiento municipal. (Ver Viabilidad Técnica).
IMPACTO AMBIENTAL: Manejo de Residuos Sólidos
Durante el proceso de faenamiento se obtienen ciertos subproductos cárnicos que no
están comprendidos en los conceptos de canal y subproductos comestibles como el
contenido ruminal y la sangre, los cuales tienen importantes cargas microbianas que
causarían un fuerte impacto ambiental negativo si no son tratadas adecuadamente,
además de evitar una contaminación se daría un valor agregado a los mismos.
Recomendaciones o Medidas Aconsejadas:
Se debe contar con un plan de manejo de residuos sólidos, que contengan al menos lo
siguiente:
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