Estudio Socio-Económico Planta Faenamiento Macas(5 MB)

6. CORTE DEL ESTERNÓN
Suspendido el animal por sus patas posteriores de una riel aérea, se procede a
abrir el cuerpo longitudinalmente por la parte anterior del esternón, cortándola
con una sierra eléctrica.
7. EVISCERADO
Una vez abierto el animal se procede a extraer de su vientre y pecho las
vísceras y demás órganos.
Los órganos y vísceras extraídas son recolectados y enviados luego de una
inspección sanitaria a una zona de procesamiento para su futura utilización.
Luego de la operación de eviscerado el porcino pasa a una fase de preparación
sea en forma entera o en corte en canal, en donde es seccionada en dos
partes.
8. CORTE EN CANAL
Los animales que se desea que se corten en canal luego del eviscerado pasan
al aserradero, operación que se hace por medio de un serrucho eléctrico, que
divide en forma longitudinal en dos partes al cerdo, por el plano medio de la
columna vertebral.
9. PIEZAS ENTERAS
Para la presentación del cerdo en piezas enteras no se realiza el corte en
canal, ya que su utilización posterior requiere que el porcino se encuentre sin
seccionamientos (cerdos utilizados para hornado).
10. INSPECCIÓN SANITARIA
Una vez seleccionado la canal o la pieza entera, se realiza la inspección
sanitaria, en la que se comprueba si la carne presenta condiciones aptas para
el consumo humano. Se debe también tomar muestras para pruebas de
triquina, enfermedad de los porcinos que afectaría a la salud humana en caso
de su consumo.
11. LAVADO
Luego se efectúa el lavado de serosas en la parte interior y exterior del cerdo,
operación que se efectúa con pistolas de presión de agua.
12. ESCURRIDO
Esta operación consiste en dejar a los porcinos un tiempo prudencial, no mayor
a cinco minutos, para que se elimine el agua del lavado.
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