Estudio Socio-Económico Planta Faenamiento Macas(5 MB)

10. OREO Y REFRIGERACIÓN
Una vez concluido el proceso de matanza y faenamiento de ganado, las
canales respectivas irán a su respectiva zona de oreo y refrigeración, en las
que se llevará a cabo su enfriamiento normal.
11. COMERCIALIZACIÓN
Junto a las playas de oreo deberá existir una zona de comercialización y
despacho al por mayor, en donde a través de un anden se cargarán las canales
en los vehículos que los transportan. En esta zona con sistema de bajadores
de nivel que permiten descargar el cuarto posterior una vez que ha sido
separado del cuarto delantero.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE MATANZA Y FAENAMIENTO DE
BOVINOS
Dentro del sistema estándar, la fase de matanza y faenamiento del ganado
bovino comprende los siguientes pasos:
1. ATURDIMIENTO
Después del baño con agua potabilizada para evitar cualquier tipo de
contaminación y para favorecer a un mejor rendimiento de la sangría y
tranquilizar al animal, los vacunos avanzan por una manga a la playa de
faenamiento, en donde comienza la operación de la matanza propiamente
dicha. Todos los animales que se sacrifiquen para la obtención de carne deben
ser aturdidos de forma que el animal entre en un estado de inconsciencia, que
se prolongue hasta la muerte por el desangrado con el fin de poder evitarle
cualquier dolor o sufrimiento innecesario.
Un buen sistema de aturdimiento debe cumplir varios requisitos:
Garantizar una inducción rápida de la inconsciencia sin causar dolor; y
que ésta se prolongue hasta la muerte del animal.
Minimizar los problemas de calidad del producto final.
Garantizar la seguridad del operador.
Es por esto que el animal ingresa al cajón de aturdimiento, uno a la vez, se
cierra la compuerta, para que el próximo animal a ingresar no observe el
proceso y pueda afectar su estado nervioso, que representa en su posterior
sangría y afecte la buena calidad de la carne. Existen algunos métodos de
aturdimiento, así tenemos:
Por conmoción
Por enervación
Por descarga eléctrica o narcolepsias.
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