Estudio Socio-Económico Planta Faenamiento Macas(5 MB)

ealiza generalmente por aspiración con ayuda de máquinas succionadoras
que trabajan a vacío.
9. CORTE CANAL
Se continúa con la operación de corte en canales, la misma que se realiza con
una sierra eléctrica que divide a la res en dos partes por el plano medio de la
columna vertebral, en forma longitudinal.
10. INSPECCIÓN SANITARIA
Una vez seccionada la res, se realiza un examen veterinario para comprobar el
estado sanitario y las condiciones aptas de la carne para el consumo humano.
11. LAVADO
A continuación se efectúa el lavado de serosas en la parte interior y exterior de
la res. Este lavado se realiza con pitones o pistolas de presión de agua.
12. ESCURRIDO
Esta operación consiste en dejar un tiempo prudencial no mayor de 5 minutos
para que el agua de lavado se elimine, y así no influya en el peso de las
canales en el siguiente paso.
13. PESAJE Y CLASIFICACIÓN DE LAS CARNES
Luego del escurrido se produce el pesaje de las canales en una balanza o
báscula comercial y se pasa a su tipificación o clasificación. Se sella cada canal
y se realiza su registro estadístico.
14. OREO Y REFRIGERACIÓN
Finalmente las canales pasan a una zona de oreo donde las canales son
sometidas a la acción medio ambiental para lograr su máxima deshidratación e
inicio de los procesos de transformación del músculo a carne, de donde pueden
ir después de su secamiento respectivo a la zona de comercialización o salas
de refrigeración adecuadas para mantenerlas en condiciones favorables para
su conservación y futura comercialización.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE MATANZA Y FAENAMIENTO DE
PORCINOS.
El sistema de matanza y faenamiento estándar para ganado porcino
comprende el siguiente proceso:
1. ATURDIMIENTO
Una vez que los cerdos ingresan a la playa de faenamiento, pasan por un cajón
llamado de insensibilización, donde serán aturdidos mediante el uso de pistolas
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