Estudio Socio-Económico Planta Faenamiento Macas(5 MB)

neumáticas, descargas eléctricas, por medio de tenazas con electrodos
especiales, tratando de que el animal quede en estado de inconsciencia.
El cerdo insensibilizado cae sobre la rejilla de vómitos de donde se eleva
mecánicamente al riel aéreo que lo conduce a la batea de degüello.
2. SANGRADO
Mediante corte con cuchillo a la entrada del pecho, seccionando las arterias
carótidas y venas yugulares, y algunas veces alcanzando el corazón, se realiza
el desangre y muerte del animal. El desangrado se produce sobre la batea de
degüello y la sangre que vierte el animal será recogida y llevada a otra sección
del matadero.
3. ESCALDADO
El animal pasa a la zona de escaldado en donde es sumergido en un tanque
escaldador de agua caliente a una temperatura entre 60º y 70º C, debiendo
permanecer en el tanque de tres a cuatro minutos de acuerdo con la dureza de
la epidermis.
Con esta operación se obtiene el aflojamiento de las cerdas del porcino, previo
a la realización de su pelado.
4. PELADO
Una vez escaldados los cerdos se eliminan los pelos y la capa queratinizada de
la epidermis. Esta operación se efectúa en forma manual, colocando al animal
sobre una mesa y utilizando cuchillos para el raspado de las cerdas, o en forma
mecánica, mediante el uso de máquinas depiladoras acondicionadas con
paletas raspadoras regulables.
De este proceso se obtienen cerdas, pieles y uñas, las que luego de una
inspección sanitaria, pasarán a una sección de almacenamiento para su futura
comercialización.
5. CHAMUSCADO Y ACABADO
Consiste en quitar las cerdas y restos de la epidermis que pudieron haber
quedado después del pelado, utilizando quemadores o flameadores para el
chamuscado de los residuos de la cerda; y luego a base de raspado con
cuchillo en forma manual, se efectúa el acabado de la operación.
Seguidamente se realiza el lavado del animal para eliminar estos residuos,
utilizando un juego de picos aspersores de agua.
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