Estudio Socio-Económico Planta Faenamiento Macas(5 MB)

4.1. Viabilidad técnica
En razón de que el camal municipal no compra ganado a faenarse, sino que
únicamente presta el servicio de faenamiento a los introductores, debe hacerse
una calificación veterinaria de los animales, porque mediante esta práctica se
puede detectar la posible presencia de enfermedades en los animales y así
separar los sanos de los enfermos, permitiendo seleccionar los animales aptos
para el sacrificio, para ser llevados a la sala de matanza.
De acuerdo con el Art. 2 de la ley de Mataderos, expedida mediante Decreto
Supremo Nº 502-C del 10 de marzo de 1964, “Así mismo, según la ley de
Mataderos, el matadero o camal frigorífico, debe estar dotado de instalaciones
completas y equipo mecánico adecuado para el sacrificio, manipulación,
elaboración, preparación y conservación de las especies de carnicería bajo
varias formas, con aprovechamiento completo, racional y adecuado de los
subproductos no comestibles, cuando la cantidad justifique su aprovechamiento
industrial. Poseerán instalaciones de frío industrial proporcionales a su
tamaño”.
Es por esto que se ha creído conveniente adoptar el sistema de faenamiento
denominado estándar, el mismo que cumple con las estipulaciones
contempladas en la Ley, y puede brindar en el mediano plazo condiciones
favorables para la industrialización de subproductos, mediante la implantación
de industrias conexas al matadero.
Descripción de la Ingeniería del Proyecto
A continuación se presentan los lineamientos generales del proceso
tecnológico para el faenamiento de bovinos y porcinos denominados estándar.
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO
1. RECEPCIÓN DE GANADO
El proceso para el faenamiento del ganado tanto bovino como porcino,
comienza con la recepción de los animales en una zona de descarga para cada
especie, las mismas que estarán adyacentes a los corrales de encerramiento.
2. PESAJE DE ANIMALES EN PIE
Los animales destinados al faenamiento pasan a la fase de pesaje. En esta
etapa, el ganado pasará por una báscula en la que determinará su peso y se
llevará un registro estadístico.
3. ENCERRAMIENTO EN CORRALES
Luego de la recepción del ganado, los animales son introducidos en los
respectivos corrales de encerramiento, según especie de ganado (bovino,
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