Estudio Socio-Económico Planta Faenamiento Macas(5 MB)

2.3. Línea Base del Proyecto
Descripción del Estado de las Instalaciones
Las instalaciones de la planta de faenamiento actual en lo referente a la obra civil no
cuentan con el diseño adecuado para realizar un faenamiento de acuerdo a las normas
establecidas por los organismos de control para garantizar la inocuidad alimentaria,
porque existe una contaminación cruzada muy marcada por cuanto no existen zonas
delimitadas en lo referente a la zona sucia con la zona limpia, así mismo, no hay control
en cuanto a los visitantes ya que permiten el ingreso a la planta de faenamiento sin la
indumentaria y sin seguir procedimientos de protocolo adecuados en este tipo de
industrias.
En cuanto a la maquinaria y equipos existentes en el camal, están fuera de uso o en
malas condiciones por lo que no ha existido un mantenimiento adecuado, de igual
manera el personal no tiene una capacitación óptima para el uso y manejo de dicha
maquinaria.
Disposición de los Residuos Líquidos y Sólidos Resultantes del Proceso de
Faenamiento
Los procesos de las plantas de faenamiento generan algunos tipos de residuos cuya
disposición en forma irresponsable causan un impacto ambiental negativo, las
principales fuentes de contaminación son las siguientes:
- Los olores emanados por la descomposición orgánica de los residuos causan
contaminación del aire.
- La contaminación del agua se debe a la gran cantidad de residuos líquidos,
residuos sólidos en suspensión, presencia de grasas generados en los procesos
de matanza ya que demandan gran cantidad de agua y desembocan en el río
adyacente a la instalación del camal.
- La sangre y el contenido ruminal son residuos con alta carga bacteriana y son
factores aportantes para la contaminación del agua proveniente de varios
procesos de faenamiento de ganado.
- Los cuernos, pezuñas, huesos, partes no comestibles, suelen ser depositados al
aire libre o desechados al río.
- Por la generación de una gran cantidad de desechos orgánicos la flora y la fauna
se ven afectadas ya que se producen algunas alteraciones tanto en el agua y en
los suelos.
- El efecto de la disposición de materia orgánica en sitios inadecuados, da como
resultado la proliferación de ratas, moscas, aves de carroña, convirtiéndose en
un problema por ser transmisores de enfermedades.
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