Estudio Socio-Económico Planta Faenamiento Macas(5 MB)

porcino). La ley de Mataderos dispone en su Art. 10 que “Los animales son
introducidos en corrales separados según orden de llegada, determinando el
nombre del propietario”, y no podrán ser sacrificados antes de 12 horas
posteriores a su ingreso (Art. 12).
4. EXAMEN VETERINARIO
Se hará un examen veterinario del ganado en pie, tanto para bovinos como
para porcinos, en el que se detectarán posibles enfermedades del ganado, que
no permitirían su sacrificio.
5. MATANZA SANITARIA Y NECROPSIA
Los animales que, según el examen veterinario presenten enfermedades
contagiosas y los que lleguen al matadero muertos o en condiciones no aptas
para esperar en los corrales, serán sacrificados inmediatamente o se llevará a
cabo una necropsia. El ganado sacrificado en matanza sanitaria que presente
condiciones aptas para la utilización de la carne y subproductos pasará a la
fase de faenamiento. En cambio los que no presentan estas condiciones
pasarán al horno crematorio.
6. ESPERA PARA MATANZA Y FAENAMIENTO
Luego del examen veterinario del ganado en pie, los animales determinados
como aptos para la matanza y faenamiento irán a los corrales de espera o de
descanso, en los cuales deberán permanecer, por lo menos durante 6 horas sin
ingerir alimento o líquido alguno, antes de ser sacrificados.
7. LAVADO DE GANADO EN PIE
De los corrales de espera el ganado pasará a las bañeras, en las que recibirán
un aseo exterior total, por un lapso de dos a tres minutos.
8. ESCURRIDO DEL GANADO
Inmediatamente después del baño, los animales pasarán a la manga de
escurrimiento u oreo del ganado en pie; lugar donde esperan su turno de
ingreso al área de aturdimiento.
9. MATANZA Y FAENAMIENTO
El ganado pasará por una manga a la playa de faenamiento propiamente dicha,
en la cual seguirá su proceso específico de matanza por especie de ganado
(bovino y porcino).
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