Manual dirigido a Estudiantes - Universidad del Valle de Guatemala

• No deben secarse los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse
nuevamente.
• Se deja un espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca
del frasco. Luego se coloca la tapadera sin apretar y metiéndolo a la olla
cuando el agua esté caliente.
• Para el tiempo de esterilización, los frascos con capacidad menor a 500
mililitros se dejan hervir de 20 a 30 minutos y los de 750 ml a un litro de 35 a
40 minutos, contando el tiempo a partir de que comience a burbujear.
3.5.3. EMPACADO:
El empacado incluye las actividades de diseñar y producir el
recipiente o la envoltura para un producto . El paquete puede
incluir el recipiente principal del producto, un empaque
secundario que se desecha cuando se va a utilizar el producto
y el empaque de envío necesario para almacenar, identificar
y enviar el producto. El etiquetado también es parte del
empacado y consiste en la impresa que aparece en o dentro
del paquete.
3.5.4. SECADO:
El secar alimentos es uno de los métodos más antiguos para
preservarlos. Por lo general, cuando queremos preservar frijoles,
cereales o pescado los secamos. Secar frutas y verduras es
menos común, pero es una tecnología muy simple que
mejoraría mucho la variedad en la dieta de las personas. Los
tomates, las yerbas, los mangos y las cebollas son ejemplos
de frutas y verduras que se pueden secar y conservar. Con
ésta técnica se pueden preservar los productos de una buena
cosecha, en lugar de tener que venderlos cuando los precios
del mercado están bajos.
3.5.5. CONSERVA:
Para almacenar durante más tiempo la disponibilidad de
la verdura, se procesan en conservas secas al aire, en
fermentación, encurtidos, salazón, fermentaciones, entre otros.
Los sistemas actuales de conservación utilizan métodos de
conservación por el calor y el frío. Otras técnicas recientes,
como el envasado al vacío o con gases protectores, aseguran
una mejor y más duradera conservación de los alimentos.
Aunque existen varias clasificaciones, hay dos grandes sistemas
de conservación: por frío y por calor, que a su vez se agrupan
en dos bloques: Sistemas de conservación que destruyen los
gérmenes (bactericidas) y Sistemas de conservación que
impiden el desarrollo de gérmenes (bacteriostáticos). Y entre
ellos encontramos las formas de realizarlos: ebullición,
esterilización, pasteurización, enlatado, ahumado, adición de
sustancias químicas, refrigeración, congelación, deshidratación.
Manual dirigido a estudiantes
AGROINDUSTRIA COMUNITARIA
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