Manual dirigido a Estudiantes - Universidad del Valle de Guatemala

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Manual dirigido a estudiantes AGROINDUSTRIA COMUNITARIA -29- 4.4.8. EJEMPLO PRÁCTICO: “ENCURTIDO DE ZANAHORIAS”: Para poder obtener un encurtido de zanahorias, o bien de otro tipo de vegetal, se puede seguir el siguiente procedimiento: · Raspar y limpiar debidamente las zanahorias a encurtir. · Hervirlas durante 2 minutos máximo, (tienen que quedar crujientes), en agua hirviendo a la que se le ha añadido 2 cucharaditas de sal por litro de agua. · Sacar las zanahorias y dejarlas enfriar. · Poner a hervir el vinagre durante cinco minutos, previamente revuelto con 2 cucharaditas de sal por litro de vinagre. · Poner las zanahorias en frascos, y luego verter el vinagre preparado cuando este frío. · Dejar ablandar por una semana. · Al cabo de una semana, sacar el vinagre de los frascos, darle un hervor de 5 minutos y volver a rellenar los frascos; si no hay vinagre suficiente se puede añadir vinagre nuevo hasta cubrir bien las zanahorias. · Dejarlas en reposo de 1 a 2 meses antes de consumirlas, dependiendo del gusto de encurtido que se desee. · Junto a las zanahorias se puede realizar una combinación de hortalizas como: cebollitas, ramitos de coliflor, ejotes, habas verdes, yemas de espárragos, pepinillos, entre otras. El procedimiento es el mismo para todas las hortalizas a excepción de los pepinillos. · Las hortalizas se blanquean una por una en aguas diferentes. Los pepinillos no se blanquean y para salarlos se emplea o bien la inmersión en salmuera o la salazón por capas. · Todas las hortalizas mencionadas anteriormente se pueden encurtir, sin blanquear, pero sin olvidar el salado previo, entonces al vinagre no se le añade sal. · Se le agrega ya en frascos, y si se desea unas hojitas de laurel, tomillo o cilantro, solamente una o bien puede elegirse una combinación de ellas.
4.5 ELABORACIÓN DE CALDO DE FRUTAS El Caldo de Frutas o también llamado Vino de Frutas es por definición el producto obtenido de la fermentación alcohólica de varias frutas, como por ejemplo la uva, manzana, ciruela, durazno, naranja, etc. Los materiales y elementos a utilizar, se resumen en un cuadro más adelante. El proceso de transformación se presenta a continuación: FRUTAS RECEPCION LAVADO Y SELECCION PREPARACION EXTRACCION DE PULPA EXTRACCION DE JUGO FERMENTACION PREPARACION DEL JUGO RASIEGO Y FILTRADO ESTANDARIZADO ENVASADO Y SELLADO Figura No. 4: “Flujograma de la elaboración de caldo o vino de frutas”. Manual dirigido a estudiantes AGROINDUSTRIA COMUNITARIA -30-
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