Manual dirigido a Estudiantes - Universidad del Valle de Guatemala

Manual dirigido a estudiantes
AGROINDUSTRIA COMUNITARIA
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Mermelada
• En una olla grande se coloca una parrilla o una manta doblada en partes,
en el fondo, para que los frascos no puedan reventarse al tocar el fondo,
sobre ésta se colocan las tapaderas y los frascos boca abajo, agregando
agua hasta cubrirlos, tapando la olla y poniéndolos a fuego alto. En cuanto
empiece a hervir se baja la flama, de tal manera que aún esté hirviendo,
dejándolo veinte minutos y luego se retira la olla del fuego, dejando enfriar
sin destapar.
• Al envasar debe usarse una mascarilla limpia, teniendo listo trapos limpios,
una agarradera y una cuchara larga. Cuando la olla esté fría, ayudándose
con la cuchara, se sacan los frascos, pues si se tocan con las manos se
contaminarán. Se colocan boca abajo sobre un trapo limpio y seco, dejando
a un lado las tapaderas y listos para vaciar el alimento caliente.
• No deben secarse los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse
nuevamente.
• Se deja un espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca
del frasco. Luego se coloca la tapa sin apretar luego introducirlo a la olla
cuando el agua esté caliente.
• Para el tiempo de esterilización, los frascos con capacidad menor a 500
mililitros se dejan hervir de 20 a 30 minutos y los de 750 ml a un litro de 35 a
40 minutos, contando el tiempo a partir de que comience a burbujear.
Mermelada
4.2.9. ENFRIADO:
El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para
conservar su calidad y asegurar la formación del vacío dentro
del envase. Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción
de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la
formación de vacío, que se constituye en el factor más
importante para la conservación del producto. El enfriado se
realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir
realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos
de mermelada que se hubieran impregnado.
4.2.10. ETIQUETADO Y ALMACENADO:
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de
elaboración de mermeladas. En la etiqueta se debe incluir
toda la información sobre el producto. El producto debe ser
almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente
ventilación a fin de garantizar su conservación hasta el
momento de su comercialización.
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