Manual dirigido a Estudiantes - Universidad del Valle de Guatemala

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Manual dirigido a estudiantes AGROINDUSTRIA COMUNITARIA -25- Nota: si utiliza bolsas plásticas para realizar el empaque, es muy importante tener en cuenta que deben abrirse frotando la misma con ambas manos hasta que se detecten ambos lados y no soplar pues con esto se contamina el interior de la bolsa. Luego proceda al llenado de la misma con la fruta seca obtenida. 4.3.6. EJEMPLO DE FRUTAS DESHIDRATADAS: “ZAPOTE DESHIDRATADO”: • Materiales: Zapote, cloro, tela o mantilla, bolsitas de celofán, etiquetas. • Equipo: Tabla de picar, envase plástico con tapadera, deshidratador solar u otro tipo de deshidratador, balanza, sellador, cuchillos. • El primer paso consiste en seleccionar zapotes maduros de tamaño mediano que no estén dañados. • Lavar con agua y después desinfectar sumergiendo la fruta en agua con cloro, durante 5 a 10 minutos. Poner por cada litro de agua tres gotas de cloro. • Pelar y luego cortar la fruta en tajadas en la tabla de picar con un grosor aproximado de medio centímetro, es decir como el grueso de un lápiz. • Colocar la tela o mantilla sobre la bandeja para que la fruta no se pegue. • La fruta se distribuye en toda la bandeja procurando que no queden juntas para que la deshidratación sea correcta. Los pedazos no deben ir uno encima de otro. • Se colocan las bandejas en el deshidratador hasta que la fruta no suelte humedad pero que sea flexible. Cuando se usa un deshidratador solar con ventiladores, la temperatura debe ser de 55 º C y el producto estará listo en unas 24 horas. • Se retira la fruta de las bandejas y se pesa la cantidad deseada en cada bolsita. • El sellado debe realizarse con mucho cuidado asegurándose que no queden espacios sin sellar, para que el producto dure más tiempo y conserve su sabor y textura. La etiqueta será engrapada al empaque en la parte superior.
4.4 FABRICACIÓN DE ENCURTIDOS El proceso consiste en preservar las hortalizas con una cocción previa, en agua salada y vinagre (ácido acético), que actúan como preservantes. Los materiales y elementos a utilizar, se resumen en un cuadro más adelante. El proceso de transformación de encurtidos se presenta a continuación: HORTALIZAS RECEPCION Y LAVADO SELECCION PREPARACION COCCION LLENADO ADICION DE SALMUERA DESAIRADO - CERRADO EMPAQUE Y ALMACENADO Figura No. 3: “Flujograma de la elaboración de encurtidos”. Manual dirigido a estudiantes AGROINDUSTRIA COMUNITARIA -26-
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