Manual dirigido a Estudiantes - Universidad del Valle de Guatemala

Manual dirigido a estudiantes
AGROINDUSTRIA COMUNITARIA
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4.6.1. SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS:
Usar frutas y verduras de la estación, frescas y sanas. En lo
posible envasarlas el mismo día que hayan sido cosechadas.
Preparar los alimentos en cantidades que puedan ser envasadas
y hervidas de una sola vez, así se evitará que los envases queden
llenos y sin hervir de un día para otro. Los alimentos deben ser
bien lavados, quitar las partes malas y trocearlos al gusto. Es
necesario cocerlos lo suficiente como para matar todas las
bacterias.
4.6.2. PROCESO DE ENVASADO:
Preparar la verdura o fruta (lavar, pelar, triturar, entre otras.)
Esterilizar los envases ajustándoles un aro de goma o bien
parafina en la boca, excepto si se usan tapas a presión. Llenar
los envases (con embudo si es necesario), sin apretar el producto,
hasta 2 cm antes del borde. Agregar los condimentos, la sal
o el almíbar. El líquido debe cubrir los alimentos sin dejar burbujas.
Sacar el aire y dejar enfriar en lugar templado y sin corrientes
de aire.
Cuando se hierven los frascos, se debe cuidar que estén
aislados del fondo y entre sí por papel o rejilla de alambre o
bien envolverlos en servilletas de tela. Al sacarlos del agua,
colocarlos invertidos sobre una rejilla. Completar cierre con
tapas de rosca. Los frascos llenos del producto se deben hervir
para provocar el cocimiento de los mismos, lo que hará que la
conserva se mantenga por más tiempo almacenado.
4.6.3. ETIQUETADO Y ALMACENADO:
Etiquetar el frasco con la fecha de envase. Antes de
almacenar los frascos llenos con la conserva deben enfriarse
a temperatura ambiente para luego guardarlos en cajas o
bien, en estantes. Es importante que al almacenar, se
compruebe que los envases no den señales de descomposición.