Manual dirigido a Estudiantes - Universidad del Valle de Guatemala

Manual dirigido a estudiantes
AGROINDUSTRIA COMUNITARIA
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Postcosecha: es la preservación física y de la calidad del producto fresco
luego de la cosecha.
Precocción: acción y efecto de precocer una fruta o verdura.
Precocerse: poner a hervir algún vegetal por un pequeño tiempo antes de
un cocimiento total.
Pulseado: acción de reducir y apretar una masa.
Salmuera: es agua con una alta concentración de sal y en ocasiones de
vinagre.
Sorbato de Potasio: elemento químico que se utiliza como conservador de
alimentos.
Seguridad Alimentaria: se refiere cuando todas las personas de un lugar,
tienen libre acceso y en todo momento a alimentos suficientes y
nutritivos que satisfagan su hambre y preferencias alimentarias.
Temperatura Ambiente: es el grado de calor que se encuentra en un lugar
y momento determinado, sin sufrir cambios bruscos.
Zumo: es la sustancia líquida que se sustrae de los vegetales y frutas.