Manual dirigido a Estudiantes - Universidad del Valle de Guatemala

Manual dirigido a estudiantes
AGROINDUSTRIA COMUNITARIA
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Nota: si utiliza bolsas plásticas para realizar el empaque, es muy importante
tener en cuenta que deben abrirse frotando la misma con ambas manos
hasta que se detecten ambos lados y no soplar pues con esto se contamina
el interior de la bolsa. Luego proceda al llenado de la misma con la fruta
seca obtenida.
4.3.6. EJEMPLO DE FRUTAS DESHIDRATADAS: “ZAPOTE DESHIDRATADO”:
• Materiales: Zapote, cloro, tela o mantilla, bolsitas de celofán, etiquetas.
• Equipo: Tabla de picar, envase plástico con tapadera, deshidratador solar
u otro tipo de deshidratador, balanza, sellador, cuchillos.
• El primer paso consiste en seleccionar zapotes maduros de tamaño mediano
que no estén dañados.
• Lavar con agua y después desinfectar sumergiendo la fruta en agua con
cloro, durante 5 a 10 minutos. Poner por cada litro de agua tres gotas de
cloro.
• Pelar y luego cortar la fruta en tajadas en la tabla de picar con un grosor
aproximado de medio centímetro, es decir como el grueso de un lápiz.
• Colocar la tela o mantilla sobre la bandeja para que la fruta no se pegue.
• La fruta se distribuye en toda la bandeja procurando que no queden juntas
para que la deshidratación sea correcta. Los pedazos no deben ir uno
encima de otro.
• Se colocan las bandejas en el deshidratador hasta que la fruta no suelte
humedad pero que sea flexible. Cuando se usa un deshidratador solar con
ventiladores, la temperatura debe ser de 55 º C y el producto estará listo
en unas 24 horas.
• Se retira la fruta de las bandejas y se pesa la cantidad deseada en cada
bolsita.
• El sellado debe realizarse con mucho cuidado asegurándose que no queden
espacios sin sellar, para que el producto dure más tiempo y conserve su
sabor y textura. La etiqueta será engrapada al empaque en la parte
superior.