Buenas prácticas ganaderas - Fundación Cipav

En todos los casos se debe contar con agua potable para realizar las labores de ordeño.
Además de la sala de ordeño se debe contar con zona de almacenamiento donde se guarden
los equipos e implementos usados en el ordeño, aparte de los insumos.
La disposición de las áreas y equipos
dentro de la sala de ordeño, deben facilitar
un flujo lógico y continuo, tanto de
los animales, como de los operarios y de
la leche obtenida en el proceso. Los materiales
utilizados en la construcción de
estas áreas deben ser fáciles de limpiar
y desinfectar y que en ningún momento
presenten riesgo de contaminación.
Los implementos, utensilios y equipos
utilizados durante el ordeño y en el almacenamiento
de la leche, deben estar
diseñados de tal forma y construidos
con materiales, que eviten el riesgo de
contaminación.
Las superficies que entran en contacto
directo con la leche como pezoneras, tuberías
y tanques, deben estar hechos de
materiales inocuos, que no contaminen
la leche.
Las paredes y mesones del cuarto de
leche, donde se encuentran las bombas
del ordeño mecánico y se realiza el lavado
del equipo, deben estar cubiertos de
materiales de grado alimenticio, pinturas
y cobertura, evitando rincones, hendijas
y fisuras donde se pueda acumular
suciedad.
Foto 4. Sala de ordeño, finca certificada en BPG
Foto 5. Los implementos, utensilios y equipos utilizados
durante el ordeño deben evitar el riesgo de contaminación
La sala en la cual se realiza el ordeño, bien sea con ordeño mecánico o en forma manual, debe
cumplir con requerimientos de infraestructura específicos que se encuentran en el decreto
616 del 28 de febrero de 2006, en el Título II, Capítulo II, Artículo 5, numeral a.
De igual manera, los pisos deben estar construidos de un material que facilite su limpieza y
desinfección.
Los establecimientos que cuenten con tanque de enfriamiento, deben disponer de un cuarto
dedicado solo a este fin, además es necesario llevar un registro para el control de temperatura
de la leche allí almacenada. Las paredes y pisos deben ser completamente lisos en un material
no poroso, de fácil limpieza y desinfección, los sifones de drenaje en el suelo deben llevar rejilla
y las ventanas deben impedir la entrada de roedores, aves y otros animales. La persona encargada
del manejo del cuarto del tanque frío debe tener a mano y conocer el protocolo de manejo,
limpieza, desinfección y control de plagas, tanto del tanque, como del cuarto que lo alberga.
Se debe establecer un programa sanitario en todos los hatos con ordeño mecánico con el fin
de minimizar los riesgos de contaminación de la leche. Debe haber en el predio una persona
responsable de este programa y debe estar disponible para las autoridades competentes que
11