Buenas prácticas ganaderas - Fundación Cipav

1.2.8.2 Conservación y protección de la leche
Debido a su composición, la leche es un medio de cultivo para el crecimiento de numerosos
microorganismos, por lo tanto, es indispensable hacer énfasis en los controles para evitar su
contaminación durante y después del ordeño.
• Antes de iniciar se revisan muy bien los equipos y utensilios que se utilizarán durante el ordeño;
los baldes y cantinas deben ser metálicos, sin orificios, ni abolladuras, ni soldaduras
interiores, deben estar lavados y desinfectados.
• El ordeñador debe usar la ropa apropiada para la labor, la cual debe estar limpia; se debe
lavar y desinfectar las manos de forma apropiada antes y durante el ordeño.
• El ordeñador no debe tener enfermedades infecciosas y virales, respiratorias, digestivas,
venéreas y de la piel; no debe usar al momento del ordeño anillos, pulseras o relojes, ni
llevar las uñas pintadas. No se debe fumar durante el ordeño.
• La persona que manea las vacas no debe ordeñar.
• Las vacas que estén en tratamiento médico o se encuentren enfermas, se deben ordeñar
aparte, la leche se descarta en ambos casos.
• Se utilizan filtros apropiados que se puedan lavar y desinfectar, o filtros desechables, para
el llenado de las cantinas.
• El tanque de enfriamiento debe estar limpio y desinfectado utilizando los productos recomendados
por las casas comerciales para tal fin.
• Las tapas de las cantinas, deben estar limpias y en buen estado; se deben cambiar con
frecuencia.
• Preferiblemente la leche debe permanecer refrigerada hasta que sea recogida en la finca.
• Si no hay posibilidad de enfriar la leche, se escoge un sitio fresco, techado y fuera del alcance
de los animales para mantener las cantinas hasta el momento de su salida de la finca.
• No se adicionan sustancias para la conservación de la leche, están prohibidas por el Ministerio
de la Protección Social y reglamentado en el Decreto 616 de febrero de 2006.
1.2.8.3 Prevención de mastitis
La mastitis es la inflamación de la glándula mamaria producida por estrés, lesiones de la ubre,
e infecciones ocasionadas por bacterias, hongos y virus.
La infección inicia con la entrada de los microorganismos por el canal del pezón, multiplicándose
en la glándula mamaria, bien sea durante o fuera del ordeño:
• Cuando las vacas permanecen o transitan por sitios contaminados como establos, sesteaderos,
camas, pantanos, aguas contaminadas.
Durante el ordeño por problemas de mal manejo como:
• Usar paños contaminados para “limpiar la ubre”.
• No desinfectar los pezones antes del ordeño.
• Ordeñar con las manos sucias.
• Ordeñar las vacas con cuartos infectados junto con las vacas sanas (pasando la enfermedad
de un animal a otro). En este caso el ordeñador debe desinfectarse las manos cada
vez que ordeñe una vaca con mastitis clínica o subclínica.
• Manejo inapropiado del equipo de ordeño mecánico permitiendo la entrada de aire o agua
a las pezoneras.
• Equipo de ordeño mal calibrado.
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