Buenas prácticas ganaderas - Fundación Cipav

2. PROCESOS DE CERTIFICACIÓN PARA PRODUCTOS
CÁRNICOS Y LÁCTEOS EN COLOMBIA
Andrés Felipe Zuluaga Salazar, Liliana María Ochoa Sánchez
A nivel mundial, se estima que el área total dedicada a la producción ecológica asciende a 30.4
millones hectáreas, dentro de las cuales el país que mayor área ocupa es Australia con 12.3
millones de hectáreas. A su vez, el mercado ecológico internacional crece cada año unos USD
5.000 millones (BIOFACH, 2009). En el caso de Latinoamérica, la producción orgánica representa
el 21.4% del área total mundial con 4.886.967 hectáreas; siendo Argentina el país que
tiene mayor participación con el 75.9% de esta área en la región. En el año 2007 este país vendió
122.278 toneladas de productos orgánicos de origen animal y vegetal. Los principales destinos
de estos productos fueron la Unión Europea, Estados Unidos y Suiza (SENASA, 2008). En Colombia
se destinan algo más de 30.000 hectáreas, que representan el 0,24% del área destinada
a la agricultura, de las cuales más del 30% se dedica a la ganadería. Los datos más recientes
indican que el área destinada a la producción ecológica en Colombia asciende a 33.000 hectáreas,
según documento de trabajo de la Dirección de Cadenas Productivas (MADR, 2005).
Actualmente en el mercado mundial de alimentos convergen dos fenómenos con una clara
posibilidad de articulación para generar valor agregado a la producción bovina en sistemas
silvopastoriles: (i) desde la demanda, los consumidores buscan productos más sanos y naturales,
que no representen riesgos para la salud y el bienestar, tanto humano como animal,
y que sean ambientalmente amigables; por su parte, (ii) desde la oferta, la responsabilidad
social y ambiental constituye un parámetro cada vez más relevante en la producción de bienes
y servicios, y el reconocimiento económico o la diferenciación positiva del producto pueden
constituir un incentivo a este tipo de comportamiento social, en la medida en que adicione
valor a los mismos (Ochoa, 2009).
En Colombia, el primer acercamiento a una normatividad para ejercer el control de la producción
orgánica o ecológica se dio con la creación de la Resolución No.074 del 4 de abril de 2002
del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, la cual fue reemplazada por la resolución 187
del 31 de julio de 2006, que establece el “Reglamento para la producción primaria, procesamiento,
empacado, etiquetado, almacenamiento, certificación, importación y comercialización
de productos agropecuarios ecológicos”.
Sin embargo, existen múltiples propuestas que han venido desarrollando el tema desde varios
sectores comprometidos con el fortalecimiento de este segmento productivo, dando como resultado
la formulación de directrices como la Política Nacional de Biodiversidad, la propuesta
del Plan Nacional Estratégico de Mercados Verdes, sello de Buenas Prácticas, sello de Alimento
Ecológico, sello Rainforest Alliance, Sello Ambiental Colombiano, sello Carne Selecta
Colombiana Certificada, entre otros que se analizarán a continuación.
Figura 1. Sello Carne Selecta
Certificada Fedegán
Figura 2. Sello Alimento Ecológico MADR
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