Buenas prácticas ganaderas - Fundación Cipav

FEDEGÁN, el procesamiento de los productos que incluye: transporte, almacenamiento y
buenas prácticas de manufactura, es un componente definitivo al momento de evaluar el desempeño
de una explotación para serle otorgada la calificación que derive en su certificación.
Figura 3. Sello Rainforest Alliance Figura 4. Sello Ambiental Colombiano
Se evidencia en el análisis comparativo de la Tabla No.2 que para los procesos de producción
de carne y leche en Colombia, las dos normas que están directamente orientadas a una
regulación sanitaria y de estándares de calidad del producto a nivel nacional, no consideran el
componente ambiental como en el caso del sello FEDEGÁN, o no le dan un lugar prioritario
como en el caso de las BPA. Por el contrario, tanto la certificación del MADR como la de RFA
muestran una clara orientación hacia la relevancia del componente ambiental.
En cuanto la importancia que representa dentro de la calificación de las certificaciones el
componente social, es aún más evidente la heterogeneidad en su apreciación pues mientras
para unos no es un factor a considerar (sello FEDEGÁN), otros le otorgan toda la importancia
(RFA) y en el intermedio, es decir las que les otorgan cierta importancia, se encuentran tanto
las BPA como la certificación orgánica o ecológica.
En cuanto a las Buenas Prácticas Ganaderas, para la producción de carne y leche, estas están
enfocadas principalmente a los procesos productivos y de procesamiento. En el Decreto 616
el tema ambiental no es mencionado, como tampoco el componente social.
El Sello de Alimento Ecológico (certificación orgánica), es tal vez el que ha desarrollado la
normatividad más completa, incorporando todos los componentes a calificar. El componente
social hace referencia al cumplimiento de la normatividad nacional vigente en relación a las
condiciones de bienestar laboral de los trabajadores.
La certificación Rainforest Alliance otorga gran importancia a los componentes ambiental,
social y producción, con un conjunto de normas que incluyen 94 criterios mediante los que se
evalúan las buenas prácticas de manejo social y ambiental. Por el momento esas buenas prácticas
no incluyen el componente de procesamiento de las materias producidas en la explotación
por lo cual ese componente no es objeto de calificación para esta norma en esta tabla.
El Manual Técnico del sello de calidad Carne Selecta en su versión actual, está por el momento
enfocado en los procesos de producción y procesamiento, y no incluye los componentes
ambiental ni social. Los requisitos de cumplimiento en producción y procesamiento son a nivel
de finca y plantas procesadoras, respectivamente.
Es claro que las condiciones de viabilidad para la aplicación de las opciones de certificación
analizadas, están dadas además de por los componentes observados por el proyecto, por el
entorno y la realidad específica en la que se desarrollan las explotaciones que harán parte
del mismo. En términos generales la sensibilidad por el tema ambiental puede conducir a una
mayor viabilidad de aplicación de cualquiera de las certificaciones, lo cual es también válido
para el componente productivo. Esto debido a que el conjunto de prácticas relacionadas con la
sostenibilidad serán contempladas dentro del proyecto de Ganadería Colombiana Sostenible.
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