II Congreso Nacional de la Carne - Eurocarne

2º Congreso Nacional de la Carne. Madrid, 13 y 14 de noviembre de 2003
preparación adicional por el detallista.
Este sistema aporta beneficios para el
consumidor, el fabricante y para la distribución.
- Para el consumidor las principales
ventajas que puede encontrar son
la garantía de calidad e higiene, el
origen conocido de la carne y ahorro
de tiempo de compra (ausencia
de colas de espera).
- Para el productor las principales
ventajas son un mejor control de
calidad, mejor trazabilidad, mayor
vida comercial, mejor conocimiento
del consumidor final y la posibilidad
de hacer políticas de marca
- Para la distribución los principales
beneficios son de tipo económico
ya que de este modo tendrán mejor
control de costes, menor inversión,
mayor rentabilidad y menor
necesidad de carniceros especializados.
Así dispondrán de más espacio
en la tienda para vender. Por
todo esto el margen neto es mayor
si el distribuidor trabaja con carne
envasada de modo centralizado
que cuando envasa en la trastienda
o sirve el corte por el método tradicional.
Los sistemas para envasado de carne
fresca en unidad consumidor los podríamos
clasificar en dos grupos, envasado
al vacío y envasado en atmósfera
modificada. Los principales sistemas
utilizados son los que analizamos a
continuación:
• Atmósfera modificada:
1. Flowpack retráctil
2. Termosellado con bandeja barrera
3. Termosellado en bandeja plana
Principales sistemas utilizados en el envasado al vacío con atmósfera modificada en
carne fresca.
- Flowpack retráctil: se trata de un film retráctil, alta barrera, antivaho y de excelente sellado
que mediante una máquina de flow-pack y un túnel de retracción, queda envolviendo
la bandeja con el aspecto del film extensible, pero manteniendo el producto en atmósfera
protectora para conservar el color y alargar la vida comercial de la carne
(aproximadamente unos 9 días). La presentación, es pues, poco industrializada y este
sistema es muy versátil admitiendo bandejas de casi cualquier tipo y tamaño. Existe
también la posibilidad de usar films impresos.
- Termosellado con bandeja barrera: ahora se trata también de un film alta barrera y antivaho,
pero que esta vez va sellado al contorno superior de la bandeja. Existen films retráctiles
y no retráctiles. Con los primeros se consigue mejor aspecto, menos arrugas y
más transparencia. El equipo que se utiliza son termoselladoras y se trata también de un
envasado en atmósfera modificada que consigue alargar la vida del producto hasta
unos 10 días. Existe la posibilidad de imprimir el film y se trata de un sistema con una
presentación excelente.
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