II Congreso Nacional de la Carne - Eurocarne

Trazabilidad: casos prácticos
y cambios producidos en el sector
MARIANO RODRÍGUEZ
REPRESENTANTE DE ANGED (ASOCIACIÓN NACIONAL
DE GRANDES EMPRESAS DE DISTRIBUCIÓN).
DIRECTOR DE CALIDAD Y DESARROLLO DE CARREFOUR
ANGED es una organización profesional de ámbito nacional, creada en 1965. Está constituida
por la libre asociación de empresas que se dedican al comercio minorista e integrada por
las empresas más representativas del sector. ANGED es un foro de estudio de asuntos de común
interés para la distribución y un lugar de intercambio de experiencias. Cuenta con representación
de grandes almacenes, supermercados, hipermercados, tiendas especializadas y comercios
integrados en centros comerciales. En el 2002 las empresas integradas en ANGED
tenían 4.390 establecimientos, con unas ventas globales de más de 31.000 millones de euros
y proporcionaban empleo a más 207.000 trabajadores.
Centrándonos en el tema que nos ocupa, el objetivo fundamental de los sistemas de trazabilidad
es garantizar la seguridad alimentaria desde el origen del producto hasta que se sirve
en el plato. El consumidor, que es quién en definitiva nos hace vivir a todos, no solamente
a la distribución, busca productos más sanos, seguros, saludables, pero sobre todo, que
les ofrezcan garantía y credibilidad.
Para ANGED, el término trazabilidad significa asegurar la calidad en todo el proceso de
producción, transformación, almacenamiento, distribución y venta de un producto como el
que nos ocupa, la carne, documentando todo el sistema, para poder verificarlo en cualquier
estadío de su vida.
Hay que aclarar que el responsable de la trazabilidad debe ser toda la cadena (desde la fabrica
de pienso, reproductores, criadores, productores, distribuidores, logística y venta) o
la trazabilidad está rota. Cualquier punto de esta cadena que haga trazabilidad por sí sola, si
el anterior o el posterior no la siguen, no la controlan, no sirve absolutamente de nada.
Dentro de la distribución se trabaja en varios bloques. Las áreas implicadas en trazabilidad
no son exclusivamente los departamentos de calidad o de I+D, sino también los comerciales,
logística, venta, y también recursos humanos, porque hay que dar formación. Por tanto, se
trata de algo en lo que tiene que estar implicada toda la empresa.
La trazabilidad tiene unos beneficios. El mayor de ellos es la confianza del consumidor,
pero en nuestra opinión no está siendo transmitida adecuadamente. Hay que hacer un esfuerzo
colectivo para mejorar esto porque la confianza en la distribución garantiza la mejora de
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