II Congreso Nacional de la Carne - Eurocarne

Trazabilidad: casos prácticos
y cambios producidos en el sector
JORDI CUATRECASES
DIRECTOR DE IDENTIFICACIÓN AUTOMÁTICA
DE AECOC (ASOCIACIÓN ESPAÑOLA
PARA LA CODIFICACIÓN COMERCIAL)
AECOC es una asociación profesional de empresas en la que están presentes todos los eslabones
de la cadena (tanto fabricantes como distribuidores), por lo tanto trata de ser un
ente neutral en esta cadena de suministros, teniendo además la característa de entidad sin ánimo
de lucro. Esta asociación está formada por más de 19.000 empresas asociadas, de las cuales,
alrededor de 1.500 pertenecen al sector cárnico, tanto fabricantes de productos frescos
como de productos elaborados.
La asociación se centra en identificar oportunidades de mejora en la cadena, a través de la
colaboración, pero prestando atención al consumidor. Sin embargo, por lo que más se la conoce
es por ser una organización de estandarización en sistemas de identificación automática
y de intercambio electrónico de datos.
Cuando hablamos de trazabilidad nos encontramos ante una paradoja, ya que nunca algo
tan imperativo, tan aparentemente necesario, ha generado tan poca reacción en las empresas,
desde el punto de vista de implantación.
Por lo que vemos, el mensaje de trazabilidad por sí mismo no vende. Deberíamos pensar
en trazabilidad como un medio y no como un fin, quien piense que va a hacer una inversión
está perdiendo el enfoque.
Si aplicamos sistemas de trazabilidad de manera no coordinada, vamos a caer en muchos
riesgos potenciales, y hay uno principal, confundir al consumidor que al final es el que tiene
que darnos valor al esfuerzo que estamos realizando.
En la actualidad es preciso cumplir con ciertos requisitos de trazabilidad en el sector. Ello
viene dado por la actual legislación, la apuesta por incrementar la percepción de Seguridad
Alimentaria al consumidor por parte de las empresas, la necesidad de establecer mecanismos
de prevención y control y la ineficiencia de las cadenas de suministro.
Desde nuestro punto de visita, garantizar trazabilidad significa:
a. Cambios en proceso y en la operativa.
b. Registro sistemático de información.
c. Capacidad de transmitir información entre los diferentes eslabones de la cadena.
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