II Congreso Nacional de la Carne - Eurocarne

Situación actual de la exportación
de productos cárnicos
a terceros países
FELIPE MACÍAS
GERENTE DEL CONSORCIO
DEL JAMÓN SERRANO ESPAÑOL
La exportación de jamón curado español se inició a finales de 1990 después de que la UE
declarara libre a España de peste porcina africana. Desde entonces, se ha seguido una senda
de crecimiento rota en los dos últimos años, de forma que el volumen de exportación se
ha estancado en torno a las 12.000 toneladas anuales.
Si nos fijamos en la facturación, la realidad es preocupante ya que en este terreno se observa
no sólo un estancamiento sino una clara desaceleración y pérdida de margen comercial.
En este caso, los valores están aún por debajo de los existentes en 1998. Hace cinco años el
precio medio de venta para la exportación del jamón curado español era un 22% superior al
actual. Además, el precio de la materia prima ha subido, por lo que es evidente que el margen
comercial está en retroceso. Se está produciendo una preocupante pérdida de margen comercial
con una reducción progresiva de los precios.
A pesar de que cada vez es mayor el porcentaje de exportaciones de jamones deshuesados
(un 74% del total de exportaciones de jamón en 2002), con formatos desgrasados y pulidos,
que suponen un notable coste adicional y valor añadido, el precio de venta para la exportación
no refleja dicho coste. Los precios, al contrario de lo que cabría suponer, siguen bajando
desde hace 4 años.
Finalmente se observa una excesiva concentración en los países de destino de las exportaciones.
Sólo dos países, Francia y Alemania, absorben más de la mitad de nuestras exportaciones
de jamón curado y además, el 89% se dirige a mercados de la Unión Europea.
En comparación con nuestra principal competencia, los jamones curados italianos, se comprueba
que la concentración española es superior, y ello se debe fundamentalmente a que Italia
está exportando a destinos aún cerrados para España (México, Argentina y Canadá). Además,
España está en clara desventaja en lo referente a volumen en determinados destinos como
Austria o Reino Unido. Por otro lado, tradicionalmente el precio medio de venta para la exportación
del jamón curado italiano ha sido sensiblemente superior al del español.
La presencia en España de epizootías como la peste porcina africana o la clásica ha provocado
que nuestro estatus sanitario sea delicado. Esta circunstancia es aprovechada por determinados
países para establecer y perpetuar barreras técnicas que no se basan en muchas
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