II Congreso Nacional de la Carne - Eurocarne

2º Congreso Nacional de la Carne. Madrid, 13 y 14 de noviembre de 2003
ner una materia prima de la mayor calidad
posible, porque su negocio es
mezclar productos, los mejores posibles,
para dar un valor añadido a su
producto. En cualquier caso, sí que los
cambios producidos en el sector, y también
las crisis acontecidas, pueden haber
actuado como catalizador, pero no
como origen. La trazabilidad, por tanto,
se ha construido en nuestro sector desde
una perspectiva de control.
Básicamente, como sector, los fabricantes
de alimentación animal, han desarrollado
su propio sistema de aseguramiento
de calidad (proceso iniciado
antes de las crisis), que no es tanto un
sistema de trazabilidad. En España, este
sistema está basado en la certificación
externa, aunque no es el único sistema
que existe en el mundo ya que en Europa hay al menos cuatro sistemas muy similares,
basados en la certificación de productos. Este sistema de control de la calidad tampoco es una
herramienta de control de procesos, sobre todo porque los procesos no lo necesitan. Para la
fabricación de piensos compuestos no se realizan complejos y largos procesos, más bien al
contrario.
Sin embargo, mediante este sistema de control de la calidad, entidades externas certifican
una conformidad de productos que, necesariamente, dicen mucho de la trazabilidad y el
control de las materias primas que se mezclan.
Esta herramienta podrá presumir de ser perfecta cuando llegue al 100% de la industria,
aunque eso, a día de hoy, todavía no se consigue. Pero, sin duda alguna, esta es la mejor
manera que tenemos para controlar la trazabilidad del producto, que se exige a nuestros
proveedores, y de las fases de transformación del producto.
Estos sistemas de autocontrol de la calidad no tienen muchos años. Cesfac examina a los
fabricantes y denuncia a los que incumplen la ley. Ha costado trabajo introducir este sistema
de trabajo, sobre todo cuando hubo que empezar a denunciar a algún asociado.
Por tanto, la clave de la trazabilidad, dentro de la producción de piensos se sostiene por sí
misma, ya que los productores saben que es muy difícil hacer un buen producto final con una
mala materia prima, por lo tanto, son los primeros interesados en ello, por ello se puede decir
que el sector, más o menos, se autorregula.
La trazabilidad no ha nacido por las crisis, aunque sí que es cierto que el sector, a esa demanda
de trazabilidad, con todos sus defectos, ha sabido dar una respuesta positiva.
Al consumidor final, en este proceso de la cadena, no se le ve, sólo al eslabón siguiente de
la cadena. El problema es cómo conseguir el equilibrio necesario, para obtener rentabilidad
de nuestra industria, con unos márgenes muy cortos, y cumplir con aquellas exigencias de
trazabilidad que nos queremos imponer, que nos vienen impuestas por otros eslabones de la
cadena productiva e incluso son demandadas por el consumidor. ●
43