II Congreso Nacional de la Carne - Eurocarne

2º Congreso Nacional de la Carne. Madrid, 13 y 14 de noviembre de 2003
Si no se facilitan las etiquetas
correspondientes a todas
y cada una de las piezas que
componen esa compra, nos
resulta difícil, no porque no
queramos, sino porque nos
encontramos con una dificultad
insalvable.
Sin embargo, en el caso del
etiquetado voluntario, cuando
lo que estamos comprando
es una marca, bien por interés
comercial, bien por otras
razones, sí se nos está facilitando
la relación de piezas
que componen la carne que
estamos comprando, bien
porque le interesa, bien porque
quiere controlar que la
carne que se está vendiendo
sea la de la marca y no la de
otra, o bien porque quiere hacer
una promoción de su marca. Con lo cuál entendemos que no es que no se pueda hacer,
sino que, simplemente, no se está haciendo.
Respecto al registro, estamos totalmente de acuerdo con la administración que debemos llevar
un registro, no sólo porque estemos obligados, sino porque entendemos que debe ser así
para mejorar la confianza que el consumidor tenga en el producto.
Si los proveedores además de las etiquetas obligatorias nos suministran las etiquetas correspondientes
a las piezas de carne que componen el pedido realizado (canal, media canal, pistola,
delantero, trasero, pierna, etc), y en estas etiquetas de las distintas piezas, con que solamente
hagamos constar los datos referentes a la categoría del animal, número de referencia
y la denominación comercial de la pieza, estaremos contribuyendo a que esa información
llegue al consumidor.
De nada valen los esfuerzos que se puedan hacer en producción, en sacrifico, en despiece,
etc. si cuando llega al último punto, al que está en contacto con el elemento fundamental para
lo que estamos diseñando todo el mecanismo, que es el consumidor, no se facilitan los medios
para el correcto cumplimiento. Si lo hacemos así habremos conseguido que exista un mayor
control de la carne que se vende, que haya una mayor información al consumidor, y por
lo tanto, una mayor confianza, una transparencia mayor y por tanto esto redunde en una
mayor seguridad. ●
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