II Congreso Nacional de la Carne - Eurocarne

2º Congreso Nacional de la Carne. Madrid, 13 y 14 de noviembre de 2003
la crianza y la producción de la
ganadería en general y, sobre
todo nos ofrece una información
rápida y segura. Pero además,
también hemos verificado
que la trazabilidad reduce costes
cuando está bien implementada
dentro de las empresas.
Actualmente, toda la cadena
está inmersa en la implantación
de sistemas de trazabilidad, algo
que puede ser preocupante
porque hay una gran variedad
de sistemas, lo que supone demasiado
ruido de fondo para
mirar por un solo camino. Por
tanto hay una falta de homogeneidad
en el sistema de etiquetado
de las carnes que llegan a
la distribución, incluso para productos
de la misma especie, lo
que acaba dando problemas.
Ante todo esto se detecta una falta de control en la cadena. Se puede tener un buen sistema
de trazabilidad, pero como el siguiente eslabón de la cadena no lo tenga y no haga un control,
lo que va a llegar al siguiente eslabón no es lo adecuado.
Ha habido avances en la trazabilidad como la creación de comités de trazabilidad y la elaboración
de guías de recomendaciones de trazabilidad, pero lo más importante es que han sido
realizadas por grupos de trabajo que representan a toda la cadena de producción. Por lo
tanto, también están respondiendo a unas necesidades del sector: estandarización, automatización
y mayor garantía.
El etiquetado de transmisión de datos que se ha realizado en estos comités de trazabilidad,
está estandarizado. Estamos obligados a implantar antes de enero de 2005, un sistema de trazabilidad
para garantizar los productos y minimizar el riesgo.
Por último, y a modo de conclusión, desde ANGED opinamos que la trazabilidad para los distribuidores
debe basarse en sistemas sencillos, de fácil aplicación, y sobre todo comunes
para productores, fabricantes y distribuidores. Pensamos que el Código EAN 128, creado para
entornos de mercado no detallistas, es un buen sistema de trazabilidad, porque es universal,
de fácil aplicación y sencilla lectura, además de ser un estándar internacional.
En cualquier caso, el sistema que elijamos debe ser lo más consensuado posible por toda
la cadena, porque si no es así tendremos unos costes y una rotura de la trazabilidad muy importantes
y no llegaremos al fin que queremos todos. ●
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