II Congreso Nacional de la Carne - Eurocarne

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Mesa redonda Situación actual de la exportación de productos cárnicos a terceros países • Guillem Burset, gerente del Grupo Unexporc. • Juan Calabozo, director de la división de Productos Agroalimentarios del ICEX. • Felipe Macías, gerente del Consorcio del Jamón Serrano Español. • Josep Collado, secretario general de FECIC. Moderado por Carlos Escribano, director general de Ganadería del MAPA. * Resúmenes elaborados a partir de sus intervenciones. De izquierda a derecha, Guillem Burset, Juan Calabozo, Carlos Escribano, Felipe Macías, y Josep Collado. 55
Situación actual de la exportación de productos cárnicos a terceros países GUILLEM BURSET GERENTE DEL GRUPO UNEXPORC El 15 de mayo de 1989 se autorizaron las exportaciones de carne de porcino desde España a la UE, a pesar de que España era miembro de la Unión Europea desde 1986. Las cifras globales de exportaciones se han ido incrementando todos los años. El año pasado se sobrepasaron por primera vez las 400.000 toneladas, de las cuales, un 10% fueron a países terceros, pero el 90% permaneció dentro de las fronteras comunitarias. En 1989, España sacrificó, oficialmente, 29 millones de cabezas de ganado porcino, mientras que en el 2002 fueron 44 millones. Esto significa que se exporta más, porque se sacrifica más. Esto también lleva a una mayor producción, cuyos costes son inferiores a nuestros competidores comunitarios. No debemos olvidar que las exportaciones se realizan, en cifras globales, en forma de carne, tanto frescas como congeladas, y no tanto en forma de animales vivos. La competencia ha provocado que los mataderos y salas de despiece sean muy competitivas. Esto se puede comprobar analizando balances de empresas de Gran Bretaña, Holanda o Dinamarca. En una primera aproximación, en Dinamarca un matadero solo puede destinar a remunerar el ganado un 55% del volumen de cifras de negocio, en Gran Bretaña sería un 74% y en España se centra en más de un 82% de su cifra de negocio. Este privilegio de tener costes de transformación inferiores también es un factor que contribuye a que nuestro producto final transformado sea competitivo. España ha aumentado en tan sólo 13 años un 50% su producción. Existen dos tipos de terceros países a los que se destinan las exportaciones. Por un lado hay mercados emergentes como Rusia o China donde se aceptan commodities (productos que deben ser transformados), o con muy poca especialización, tipo grasas, que van a formar parte de formulaciones para transformar. En mi opinión es mucho más importante hablar de otros mercados maduros, como Japón o EEUU. Exportar tocino a Rusia puede convenir en un momento determinado para colocar parte de los excedentes, pero en cambio, en las relaciones comerciales con Japón se destina únicamente lo que este mercado pide, con unas características muy determinadas y luego se les 56
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