ECO Revista Académica - Universidad Rafael Landívar

Restaurante ecológico, más que
una tendencia a seguir
Euda Lisseth Morales 1
Resumen 1
Este artículo explica el término de restaurante ecológico,
desde un punto conceptual, por las ventajas
que el mismo ofrece en cuanto a permitir dar respuesta
a una tendencia actual en la industria restaurantera
y marcada por la necesidad de cumplir con
los aspectos de sostenibilidad, comidas saludables
o productos locales, desde la perspectiva de una
práctica amigable con el medio ambiente. Se fundamenta
en información cualitativa recopilada como
parte de la investigación y los resultados muestran
una tendencia en las prácticas de la industria de la
restauración a nivel mundial con fi nes sustentables.
Palabras clave: Restaurante ecológico, sostenibilidad,
industria alimenticia, restaurantes
Abstract
This article explains the term green restaurant, from
a conceptual point, for the advantages it offers in
terms of allowing response to a current trend in
the restaurant industry and marked by the need
to comply with aspects of sustainability, healthy
meals or local produce, from the perspective of a
practice-friendly environment. It is based on qualitative
information gathered as part of the investigation
and the results show a trend in the practices of the
restaurant industry worldwide sustainable purposes.
Keywords: Restaurant ecological sustainability, food
industry, restaurants
1 Chef de Cuisine y licenciada en periodismo. Docente de
dedicación media en el área de Alimentos y Bebidas de la
Licenciatura en Administración de Hoteles y Restaurantes,
en la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
de la Universidad Rafael Landívar.
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