ECO Revista Académica - Universidad Rafael Landívar

RESTAURANTE ECOLÓGICO, MÁS QUE UNA TENDENCIA A SEGUIR
sólidos generada y su composición. Estos resultados
revelaron que la generación diaria de residuos
por persona en los 80 municipios estudiada es de
0.40 kilogramos y respecto a su composición y el
35% corresponde a restos de alimentos.
Optimización de recursos
En consideración, la industria, también tiene que
optimizar recursos, por lo que a continuación se
describen algunos pasos básicos, que son fáciles de
implementar para ahorrar recursos y dinero. Resultan,
incluso ser aspectos que ya han sido implementados
en algunos restaurantes de Estados Unidos, según lo
indica el Programa Educacional de Conservación de la
Sostenibilidad, 10 a través de The National Restaurant
Association Conserve Initiative 11 .
Estos aspectos incluyen la conservación del agua,
edifi cios y construcciones, efi ciencia energética,
reducción de desechos y manejo de fuentes.
¿Sabía usted, que si una de cada cuatro personas,
no aceptaran el vaso de agua ofrecido
gratuitamente en el restaurante, la industria
en su totalidad en Estados Unidos, podría
conservar más de 26 millones de galones de
agua al año.
Fuente: http://conserve.restaurant.org
Conservación del agua
Los restaurantes utilizan cantidades signifi cativas
de agua y pueden jugar un mejor rol en la conservación
de la misma con menos capital o inversión
operacional, por lo que se puede considerar comprar
equipo que contribuya a la conservación de
agua o dispositivos para el mismo fin.
10 The Conserve Sustainability Education Program, proporciona
una introducción a la sostenibilidad y guía para ayudar
a los operadores a reducir energía, desperdicio y agua para
reducir costos y dejar una huella más ligera al ambiente.
11 The National Restaurant Association Conserve Initiative,
está diseñada para promover e inspirar acciones que
mejoren la línea baja de la empresa, pero también para
la gente y el planeta. Explora los esfuerzos de conservación
adoptados por los restaurantes en el país y ofrece
sugerencias y fuentes para ayudar a reducir el costo de
funcionamiento de la operación.
Los lavaplatos se deben utilizar adecuadamente,
para lo que se llenarán correctamente, se revisará
la presión de la temperatura, porque si estuviera
más alta de lo indicado, podría estar utilizando más
agua de la necesaria y es a su vez recomendable
apagar la máquina cuando está en desuso, para
ahorrar energía.
Infraestructura
Ahora bien, la construcción es una clave emergente
para los restaurantes interesados en el impacto ambiental,
a través de una construcción desarrollada
con cambios pequeños, pero significativos para las
renovaciones, podrá inicialmente requerir un costo
marginal mayor, pero podrá finalmente obtener un
retorno de la inversión a largo plazo. Por lo tanto,
este tipo de construcciones incluyen principalmente
los aspectos naturales, por ejemplo para optimizar
la mayor cantidad de iluminación natural del día, y
por consiguiente el diseño capitalizará este recurso.
Iluminación
La energía representa uno de los mayores gastos
en los restaurantes y aún un mínimo esfuerzo
permitirá incrementar los benefi cios, a través de
un ahorro signifi cativo de los costos, por medio de
apagar la luz cuando no se utiliza, un mejor uso de
los aparatos eléctricos de uso intensivo y más. Un
ejemplo a seguir podría incluir apagar la computadora
cuando no está en uso y lo mismo aplica al
equipo de cocina y equipo de ofi cina.
Reciclaje
A su vez, los restaurantes podrán disminuir sus
costos si reducen la cantidad de deshechos y reciclan
12 , aún a sabiendas que muchas comunidades
no están equipadas para proveer un servicio de
reciclaje en los Estados Unidos. Cada vez más
restaurantes incluyen programas de reciclaje voluntario,
incluso compostaje 13 , para reducir sus cargas
y capitalizar las oportunidades de reciclaje múltiple,
a través de poder implementar un ambiente de reciclaje,
por medio de colaboradores entrenados en
12 Reciclar: Someter una materia a un determinado proceso
para que pueda volver a ser utilizable.
13 Compostaje: sustancia con la que se fertiliza la tierra.
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