ECO Revista Académica - Universidad Rafael Landívar

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EUDA LISSETH MORALES la importancia de reciclar y de ser posible también involucrar a los clientes en este proceso. Se buscan formas de aumentar las posibilidades de reciclar; por lo que contemplan dejar de usar el vidrio, plástico y papel, para implementar el uso de materiales más livianos y reciclables. En cuanto a la decoración, también es posible reutilizar la madera de construcciones o fachadas en muebles o bares de café como lo ha estado haciendo Starbucks o de igual manera utilizar alfombras recicladas de las fi bras de las alfombras en desuso. Otro aspecto y debido a que los plásticos tradicionales son muy estables y no degradables fácilmente en el medio ambiente. Estos plásticos desechados representan un problema ambiental importante, para el problema de la basura y los residuos sólidos en rellenos sanitarios. Es por la tanto importante considerar productos desechables de plástico (en particular bolsas de plástico) que no resulten un contaminante visible y generalizado o una amenaza para las especies animales o marinas y para la salud humana. Según lo indica BioPlastik® 14 , ofrece aditivos biodegradables 15 para que el plástico modificado se degrade a una velocidad controlada. Limpieza La limpieza también es esencial, al hacer referencia a los ambientes ecológicos, pero en algunos casos, los productos utilizados en los restaurantes para la limpieza y el control de insectos, son tóxicos para el ambiente y no saludables tanto para los clientes como para los colaboradores. Un hallazgo en un estudio de la Procter and Gamble, reveló que el empaque de los productos de limpieza tienen un impacto negativo y existen productos menos tóxicos y biodegradables. Algunos consejos a tomar en cuenta pueden ser comprar a granel concentrados para ser diluidos, porque permiten ahorrar dinero y cantidad de contenedores desechables; además de la inclusión de productos que reúnan los estándares para proteger el ambien- 14 BioPlastic®: fabrica, distribuye y vende productos plásticos oxo biodegradables y biodegradables en empaques, bolsas y productos plásticos desechables en general. 15 Biodegradable: Capaz de ser asimilado (descompuesto y metabolizado) por el ambiente gracias a su naturaleza química. te, como podría ser el reemplazar los solventes a base de petróleo por los cítricos. En el caso de los insecticidas, en lugar de utilizar químicos fuertes para eliminar los problemas de infestación, trabajar el manejo integrado de plagas que es un método alternativo que utiliza la prevención para evitar el acceso a la comida, agua o lugares escondidos. Por tanto, siempre habrá una opción que contamine menos y que sea beneficiosa para contribuir con el ambiente. Se ha hecho hasta ahora, referencia a la infraestructura del local que sirve alimentos, pero ¿cuáles son las expectativas del comensal en el restaurante Conclusiones Se busca integrar las acciones necesarias para el desarrollo de los niveles de sostenibilidad que contribuyan a la actividad productiva del área a través de una cultura culinaria. La inclusión de productos de la localidad, con el debido equilibrio ecológico, para recuperar y conservar las especies autóctonas de la zona y que lleven finalmente a una alimentación sana en armonía con el entorno local. Al referirse a los restaurantes conscientes de la protección del medio ambiente, también se debe hacer mención del impacto que éstos tienen en la línea de producción, por lo que se deberá considerar el diseño de la infraestructura, la reducción de desechos, el uso de agua efi cientemente, la selección de los alimentos y el debido uso de la energía. Lograr una dirección más efi ciente en la industria de la restauración es una responsabilidad global, pero a su vez al reducir el desperdicio en la operación, incidirá en un negocio más rentable. Para finalizar, al ofrecer un concepto de restaurante que cumple con los estándares de sostenibilidad, habrá que identifi car y oportunamente promocionar los aspectos de la operación para que los comensales puedan reconocerlo y seleccionarlo como una opción que se enfoca en la cadena de suministros, de fuentes locales y de forma amigable con el ambiente. 42
RESTAURANTE <strong>ECO</strong>LÓGICO, MÁS QUE UNA TENDENCIA A SEGUIR Bibliografía Bioplastik. Disponible en: http://www.bioplastik. me Elan, E. Eco-friendly menus tops with consumers (2012, febrero) Disponible en:http://www. restaurant.org/nra_news_blog/2012/02/ eco-friendly-menus-tops-with-consumers.cfm Espeitx, E. Los nuevos consumidores o las nuevas relaciones entre campo y ciudad a través de los productos de la tierra. pp. 83 a 111. Glazer, F. Regional, seasonal ingredients alter menus, consumers’ expectations (enero, 2012) Disponible en: http://nrn.com/article/ game-changers-local-sourcing Green Business Bureau: http://business.edf.org/ food-water/restaurants-and-dining La tercera parte de los alimentos se desperdician en el mundo, según la FAO. Sección Vida, Siglo 21. (2011, noviembre) Disponible en: http:// www.s21.com.gt/vida/2011/11/10/terceraparte-alimentos-se-desperdician-mundo-segunfao National Restaurant Association. Disponible en: http://www.restaurant.org IARNA-URL (2009). Perfi l Ambiental de Guatemala 2008-2009: las señales ambientales críticas y su relación con el desarrollo. Ursell, A. (2001) Guía completa de los alimentos saludables. España. Editorial Ateneo. Waleczek, L. (2006) Manual de cocina, cómo escoger, preparar y servir los alimentos. China. S.L Barcelona. pp 268-280. 43
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