o_1907csodh1dj737a1vc5fav1o5ea.pdf

GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA
139
El dato
SALAMES
Uno de los salames más famosos en
esta región dueña de exquisitos sabores
de facturas secas es el de Oncativo,
compuesto por mitades de carnes de
cerdo y vacuna, cortada a cuchillo.
Una vez elaborado se deja madurar
entre 60 y 90 días en sótanos frescos
y secos. Cuando desprende lo que se
llama “la mufa” (su capita color verde
musgo) ya avisa que está maduro y a
punto para el consumo.