o_1907csodh1dj737a1vc5fav1o5ea.pdf

GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA
193
INGREDIENTES
INGREDIENTES ( para 4 porciones )
Para la MASA
Salsa de tres TOMATES
500 g. Harina
5 unidades Huevo
25 cm 3 Aceite de oliva
c/n
Sal
Para el relleno
300 g. Ricota
400 g. Espinaca
100 g. Cebolla
1 diente Ajo
50 g.
Parmesano
c/n
Nuez moscada
c/n
sal
c/n
pimienta
400 g.
5 g.
100 g.
100 g.
50 g.
c/n
1 pizca
1 pizca
1 ramita
c/n
c/n
1 ramita
200 cm 3
1 diente
Tomates
Extracto de tomate
Tomates secos
Cebolla
Morrón rojo
Aceite de oliva
Azucar
Pimenton dulce
Oregáno fresco
Sal
Pimienta
Tomillo fresco
Vino blanco
Ajo
Procedimiento:
Masa
Hacer una corona con la harina y la sal, en el centro colocar
los huevos y el aceite, unir y amasar hasta lograr
una masa suave. Dejar descansar y estirar con la ayuda
de un palote o con máquina.
Relleno
Fondear la cebolla y el ajo, incorporar la espinaca cruda
y cocinar. Picar bien fina la preparación anterior e
incorporar la ricota y el queso. Condimentar.
Armado de los ravioles
Enharinar la mesa de trabajo, sobre esta colocar la
masa estirada, esparcir el relleno y luego poner sobre
éste otra masa. Pasar un palote en forma suave para
emparejar el relleno y marcar con palote marcador o
molde de ravioles. Cortar los ravioles con la rueda cortadora.
Cocinar en abundante agua con sal hasta que rompa
el hervor.
tips*
Siempre cocinar las pastas
con abundante agua salada
realza mucho los sabores.
Salsa de tres tomates
Hidratar los tomates en vino blanco. Reservar.
Blanquear los tomates y pelarlos, quitar las semillas y
cortar en brunoise. Reservar.
Rehogar en aceite la cebolla, el ajo y el morrón previamente
cortados en bronaise.
Incorporar el extracto de tomate y los tomates secos
cortados en fina juliana. Agregar el vino blanco que se
utilizó para hidratarlos, las hierbas frescas y por último
el tomate concase. Salpimentar.