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16 Región Noroeste TAPAS · ENTREMES · ENTRADA Empanada de carne cortada a cuchillo Las empanadas de todo el NOA son tan famosas que incluso algunas tienen su cueca. Llevan papa, son jugosas y picantonas. Un buen torrontés queda genial como compañía.
GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 17 El dato EMPANADAS En cada provincia se prepara a las empanadas de forma particular. El relleno o recado puede hacerse con carne vacuna, de pollo, liebre, vizcacha, o cordero entre otras. Además puede llevar papas, aceitunas, pasas de uva, huevo, cebolla, o arvejas. Pueden ser saladas, dulzonas, agridulces picantes, y las variantes son miles. INGREDIENTES ( para 8-10 personas ) RELLENO 1 kg. SOBACO o pulpa (carne vacuna) 200 g. PAPAS 200 g. CEBOLLA 1 Cda. PIMENTóN 20 g. SAL 150 g. CEBOLLA 150 g. GRASA DE PELLA 10 g. PIMIENTA NEGRA 1 pizca COMINO 6 unidades HUEVOS 4 plantas CEBOLLA VERDEO MASA 1 kg. 150 g. 30 g. 350 cc. HARINA 0000 GRASA SAL AGUA Procedimiento: Cortar la carne a cuchillo en cubitos. Poner una cacerola al fuego con la grasa pella, y luego agregar la carne y la cebolla cortada en pequeños cubitos. Sazonar con sal, pimienta, pimentón, y comino. Dejar cocinar unos 15 minutos. Luego agregar la papa en pequeños cubitos. Cocinar hasta que las papas estén casi cocidas. Retirar y reservar. Hervir los huevos, picar la cebolla de verdeo y reservar. Masa Hacer una corona. Poner la grasa en el medio, calentar el agua luego hacer una salmuera. Agregar a la corona y luego amasar hasta lograr una masa homogénea. Dejar descansar 30 minutos, luego estirar y cortarla en círculos de 5 a 7 cm de diámetro. Con ayuda de un tenedor pisar los huevos y agregar sobre el recado junto con la cebolla de verdeo. Rellenar los discos con el recado y freir u hornear de 7 a 10 minutos en un horno de 220ºC.
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