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22 Región Noroeste SALADOS · plato principal Chivito en cascarón de sal con verduras al vapor y aceite de pimentón Cuando se llega a las Termas de Río Hondo se disfruta del chivito de la zona. Su carne gana en sabor preparada en un cascarón de sal, un clásico en la zona.
GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 23 El dato CHIVITO En las Termas de Río Hondo es muy común la cría doméstica del chivito, una carne deliciosa y tierna que se ofrece en todos los restaurantes, de diversas formas, pero se recomienda probar al asador o a la parrilla. INGREDIENTES ( para 12 personas ) 8 kg. 30 g. c/n c/n 100 cc. VERDURA AL VAPOR 500 g. 500 g. 500 g. 500 g. 5 hojas c/n c/n Chivito (mamón) Pimienta Perejil Tomillo (fresco) Aceite de Oliva Zanahoria Calabaza Brócoli Papines Laurel Sal Pimienta negra molida ACEITE DE PIMENTóN 180 cc. 1 Cda. 2 cditas. Aceite de girasol Pimentón Pimienta negra molida COSTRA DE SAL 1500 g. 5 unidades Sal Clara de huevo Procedimiento: Marinada Mezclar aceite de oliva, perejil, pimienta y tomillo. Lue go marinar el chivito durante 8 horas en la heladera en una placa de horno envuelto con papel film. Verduras al vapor Pelar y cortar las calabazas y las zanahorias. Sacar las flores del brócoli. Hacer las verduras al vapor hasta que estén tiernas. Mezclar el laurel con la pimienta molida y condimentar a gusto con sal. En el piso de la vaporera poner las hojas de laurel para perfumar las verduras. Costra de sal Mezclar las claras de huevo con la sal gruesa hasta lograr una pasta homogénea. Cocción Retirar el film del chivito. Poner la preparación de la costra de sal (cubriendo el chivito entero) llevar al horno durante 2 horas y media a 180ºC, luego de haber estado precalentado el horno. Aceite de pimentón Mezclar el aceite de girasol con el pimentón y la pimienta, y agregarle a las verduras al vapor en el momento de servir el plato.
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