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20 Región Noroeste TAPAS · ENTREMES · ENTRADA Humita en olla con queso gratinado y llajwa Decir humita es casi decir el nombre de la región. Es una preparación tradicional, con choclo, que lleva en esos paisajes miles de años. Aquí se presenta en olla, con queso gratinado.
GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 21 El dato HUMITA La humita es una de las preparaciones más tradicionales de la cocina regional. Es simple y rápida y se realiza a base de choclos frescos. Puede prepararse en cazuela o envuelta en chala. La mayoría de las veces se la acompaña con el llamado queso criollo o fresco, con quesillo o con salsa llajwa, que aporta picor. INGREDIENTES ( para 8 personas ) 6 unidades 1 unidad 2 unidades 500 g. 100 cc. 15 g. 5 g. 500 cc. 200 cc. 200 g. LlAJWA 400 g. 1 unidad 50 cc. 5 g. CHOCLOS CEBOLLA (MEDIANA) PIMIENTO ROJO ZAPALLO ACEITE de GIRASOL SAL PIMIENTA LECHE AGUA QUESO CRIOLLO DE VACA Tomate (perita) Locoto Aceite de maiz o girasol Sal Procedimiento: Rayar los choclos y el zapallo. En una olla colocar dos cucharadas de aceite y agregar la cebolla en cubitos hasta transparentar. Incorporar un pimiento picado en cubitos y rehogar. Poner los choclos y el zapallo, integrar los ingredientes con una cuchara de madera, salpimentar e incorporar la leche y el agua. Revolver y cocinar hasta espesar. En una sartén colocar el resto del aceite y agregar el pimiento, salpimentar y cocinar la salsa por 7 minutos. Para servir colocar en cada plato en trozo de queso sobre la humita y una cucharada de la salsa. Llevar a horno hasta que el queso este gratinado (5 minutos) Salsa de Llajwa: Todos los ingredientes se muelen en un Batan (piedra plana en la que, con el movimiento oscilatorio de otra base curva, se muelen ingredientes, o se los licua teniendo el cuidado de que quede grumoso, y no completamente licuado para no alterar su esencia). En su defecto, rayar tomate y locoto con un rayador de mano y mezclar posteriormente los ingredientes junto con la sal. Si se usan las hierbas, añadirlas finamente picadas.
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