o_1907csodh1dj737a1vc5fav1o5ea.pdf

54
El litoral argentino sorprende a cada instante
con sus tierras rojas, ríos de riqueza inigualable,
y su vegetación exuberante. Famoso por sus
ríos con sus saltos, sus cascadas y cataratas,
cuenta con aguas habitadas por miles de especies
deliciosas con una buena mano cocinera.
En redes y anzuelos pueden caer surubíes,
dorados, sábalos, o pacú, entre otras especies,
que se combinan en los fuegos con hierbas
y vegetales que crecen de manera frondosa.
Las sorpresas del paisaje continúan con
mariposas de colores y tamaños especiales,
o aves exóticas que pueblan los esteros. Son
zonas donde también se encuentran carnes no
convencionales, debajo de un cielo que suele
estar surcado por un diáfano arco iris. La región
también es rica en cítricos, frutos que llegaron
masivamente de manos españolas. Sus flores
de azahar perfuman el aire de manera intensa.
En el Litoral el viajero puede probar tanto la
cocina autóctona como otra heredada de
comunidades que hicieron de esa zona su
terruño. Allí por ejemplo se rescata parte de la
cultura guaraní, que llega hasta nuestros días
con pa-nificados a base de harina o fécula de
mandioca, como los típicos chipás, que se
consumen a toda hora y se encuentran en
cualquier alto del camino. Con ellos conviven
los holupchi ucranianos y otras preparaciones
de nombres casi impronunciables correctamente
y que cuentan con orígenes diversos.
Justamente de ese crisol de comunidades dispersas
tan arraigadas, una vez al año se celebra
el encuentro de la mano de la tradicional Fiesta
de las Colectividades.
El menú litoraleño no estaría completo sin
mencionar a las frutas subtropicales, tan
exóticas como los paisajes. Son de sabores
deliciosos, como el ananá, el mango, la papaya,
el maracuyá, el coco y los palmitos, que
se consumen frescos o en diferentes preparaciones.
También esa tierra fértil y húmeda
regala nueces, como la Pecan. También tanta
exuberancia natural atrae abejas que producen
variedad de mieles. Pero hay dos productos del
litoral que se deben destacar como distintivos:
a simple vista son hojitas, pero sin embargo de
ellas nacen bebidas por demás arraigadas: el té
de llanura y la yerba mate. Esta última casi uno
de los más puros sinónimos de argentinidad.