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GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA
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INGREDIENTES ( para 5 personas )
tips*
Una vez desmenuzado
el charqui no agregarle sal.
1 kg.
200 g.
100 g.
2 dientes
3 unidades
200 g.
150 g.
2 unidades
2 cditas.
1 cdita.
2 cditas.
CHARQUI
CEBOLLA
MORRÓN
AJO
TOMATE (mediano)
PAPINES (papa lisa)
HARINA DE MAIZ DE CAPIA
ZANAHORIA
SAL
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
PIMENTÓN
CALDO
2 dientes
2 ramas
2 plantas
1 planta
1 unidad
2 unidades
AJO
PEREJIL
PUERRO
APIO
ZANAHORIA (mediana)
HOJA DE LAUREL
Procedimiento:
Caldo:
En una olla agregar agua, sal, hojas de laurel y las
verduras para el caldo. Poner a fuego y cuando rompa
el hervor agregar el charqui. Tapar la olla y dejarlo
a hervor 40 minutos a fuego fuerte.
Preparación:
En una cacerola poner un chorro de aceite, luego rehogar
la cebolla, morrón y ajo. Agregar el charqui ya
desmenuzado junto con dos tazas del caldo y la harina
de maíz de capia. Cortar el tomate en pequeños
cubos retirando la semilla. Condimentar con pimentón
y pimienta negra.
Pelar y cortar la zanahoria. Cortar los papines en el
medio y agregarlos a la cacerola. Cocinar a fuego
medio con la tapa puesta durante 30 minutos
El dato
CHARQUI
La chalona es hueso y carne ovina disecada al sol con sal.
El charqui es de carne vacuna o de llama, pero sin hueso,
también disecadas con sal al sol. En ambos casos se usan
en guisos o sopas y deben remojarse para ablandar la
carne, paso al que se agrega, en algunos casos, un ligero
tostado para darle un gusto particular y agradable.