o_1907csodh1dj737a1vc5fav1o5ea.pdf

More documents

Recommendations

Info

228 Región Ciudad de Buenos Aires SALADOS · plato principal Puchero de gallina Los inviernos porteños tienen sabor a puchero. Grandes ollas donde se cocinan infinidad de ingredientes con olores que invaden todos los ambientes. El de gallina fue tan popular que tiene su tango, popularizado por Edmundo Rivero, con letra y música de Roberto Medina. Su compañía obligada para disfrutarlo es el vino Carlón.
GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 229 INGREDIENTES ( para 6 porciones ) tips* Lo normal es encontrar este plato en la gastronomía Porteña con verduras de tamaño tradicionales. 1 unidad 2 tallos 2 unidades 2 unidades 2 hojas ½ kg. ¼ kg. 3 batatas 1 unidad ½ kg. ¼ kg. 1 kg. 3 unidades 3 unidades 3 dientes gallina apio puerros cebollas de verdeo laurel zanahorias baby choclos baby batatas zapallo chico cebollas baby garbanzos papines chorizo colorado chorizo ajo Procedimiento: Colocar en una olla abundante agua con sal y agregar la gallina trozada con el apio, laurel, puerro y ajo. Dejar que hierva, espumando constantemente. Añadir los garbanzos, previamente remojados durante 12 horas. Dejar que se ablanden un poco, y luego, incorporar los chorizos. Seguir cocinando. Cuando estén a punto los garbanzos, y cocidas las carnes retirar una parte del caldo para clarificarlo. Por litro de caldo se utilizan 2 claras. Enfriar un poco el caldo antes de clarificarlo, luego romper la liga de las claras e incorporarlas al caldo. Llevar la preparación a fuego bajo revolviendo al principio y luego dejar que las claras vayan coagulando, clarificando el caldo. Colar. Cocinar las cebollas baby, los papines pelados, las zanahorias y los choclos en el caldo clarificado. Luego, agregar las batatas cortadas en cubos y el zapallo en tubos. Emplatado Distribuir en un plato hondo los diferentes vegetales alternándolos con los chorizos, en el centro colocar unos trozos de gallina. Servir el caldo clarificado en una jarrita. El dato puchero El puchero o cocido es una de las preparaciones heredadas de España. Uno de sus orígenes es la llamada “olla podrida renacentista”, a la que Cervantes elevó a la categoría de plato-símbolo de la cocina de ebullición y Calderón de la Barca definió como “Princesa de los Guisados”.
Page 4 and 5:
Anónimo Gastronomía regional arge
Page 7 and 8:
AGRADECIMIENTOS Especial agradecimi
Page 9 and 10:
GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 9 Fe
Page 11:
GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 11 P
Page 14 and 15:
14 El ritual de la comida norteña
Page 16 and 17:
16 Región Noroeste TAPAS · ENTREM
Page 18 and 19:
Page 20 and 21:
Page 22 and 23:
22 Región Noroeste SALADOS · plat
Page 24 and 25:
Page 26 and 27:
Page 28 and 29:
Page 30 and 31:
Page 32 and 33:
Page 34 and 35:
Page 36 and 37:
Page 38 and 39:
Page 40 and 41:
Page 42 and 43:
42 Región Noroeste DULCES · POSTR
Page 44 and 45:
Page 46 and 47:
Page 48 and 49:
Page 50 and 51:
Page 53 and 54:
GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 53 R
Page 55 and 56:
GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 55 P
Page 57 and 58:
GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 57 I
Page 59 and 60:
GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 59 E
Page 61 and 62:
Page 63 and 64:
Page 65 and 66:
Page 67 and 68:
Page 69 and 70:
Page 71 and 72:
Page 73 and 74:
Page 75 and 76:
Page 77 and 78:
Page 79 and 80:
Page 81 and 82:
Page 83 and 84:
Page 85 and 86:
Page 87 and 88:
Page 89 and 90:
Page 91:
Page 94 and 95:
94 Cuyo es sinónimo de tierra del
Page 96 and 97:
96 Región Cuyo TAPAS · ENTREMES
Page 98 and 99:
Page 100 and 101:
Page 102 and 103:
102 Región Cuyo SALADOS · plato p
Page 104 and 105:
Page 106 and 107:
Page 108 and 109:
Page 110 and 111:
Page 112 and 113:
Page 114 and 115:
Page 116 and 117:
Page 118 and 119:
Page 120 and 121:
Page 122 and 123:
122 Región Cuyo DULCES · POSTRES
Page 124 and 125:
Page 126 and 127:
Page 128 and 129:
Page 130 and 131:
Page 132 and 133:
132
Page 134 and 135:
134 Centro geográfico del país, l
Page 136 and 137:
136 Región Centro TAPAS · ENTREME
Page 138 and 139:
Page 140 and 141:
Page 142 and 143:
142 Región Centro SALADOS · plato
Page 144 and 145:
Page 146 and 147:
Page 148 and 149:
Page 150 and 151:
Page 152 and 153:
Page 154 and 155:
Page 156 and 157:
Page 158 and 159:
Page 160 and 161:
Page 162 and 163:
162 Región Centro DULCES · POSTRE
Page 164 and 165:
Page 166 and 167:
Page 168 and 169:
Page 170 and 171:
Page 172 and 173:
172
Page 174 and 175:
174 Cuando un viajero atraviesa est
Page 176 and 177:
176 Región Provincia de Buenos Air
Page 178 and 179: 178 Región Provincia de Buenos Air
Page 212 and 213: 212
Page 214 and 215: 214 Se sabe que las callecitas de B
Page 216 and 217: 216 Región Ciudad de Buenos Aires
Page 252 and 253: 252
Page 254 and 255: 254 La Patagonia es un rincón del
Page 256 and 257: 256 Región Patagonia TAPAS · ENTR
Page 262 and 263: 262 Región Patagonia SALADOS · pl
Page 278 and 279:
278 Región Patagonia SALADOS · pl
Page 280 and 281:
280 Región Patagonia SALADOS · pl
Page 282 and 283:
282 Región Patagonia DULCES · POS
Page 284 and 285:
Page 286 and 287:
Page 288 and 289:
Page 290 and 291:
Page 292 and 293:
292 LOS REPRESENTANTES REGIONALES C
Page 294 and 295:
294 INDICE general 16. 18. 20. 22.
show all

o_1907csodh1dj737a1vc5fav1o5ea.pdf

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?